Революция в коктейлях: вина из Хереса

SHERRY REVOLUTION

То, что только становится трендом в Испании, уже давно стало модным в США. Речь идет о пионере в области приготовления так называемых Шерри-коктейлей, которые также стали известным в Японии, Австралии и Англии. Теперь у каждого любителя необычных вкусовых сочетаний появилась возможность попробовать что-то новое и очень вкусное — коктейль на основе крепленых вин. Универсальность этих вин и их разновидность (Manzanilla, Fino, Amontillado, Oloroso, Palo Cortado…) позволяет создавать классические, авангардные и инновационные формулы, например, такие, как предлагает Эктор Энче, один из самых знаменитых барменов Испании, директор Fizz Bartenders & Beverage и группы Dani García, именитого шеф-повара из Малаги, награжденного 2 звездами Мишлен.

По словам самого Эктора, городами-катализаторами в мире коктейлей являются Нью-Йорк и Лондон, именно там происходит настоящая «Sherry Revolution», где вина Хереса — уже почти неотъемлемый компонент лучших баров.

Таким образом, мы можем с уверенностью заявить, что у джина или виски появился новый конкурент в мире миксологии: вина Херес. И это неудивительно, ведь в крепленых винах все сложилось воедино: место их производства (Херес-де-ла-Фронтера, Пуэрто-де-Санта-Мария, Санлукар-де-Баррамеда), климат, который придает характерные черты виноградникам, а также сорта винограда (Moscatel, Palomino, Pedro Ximénez), отвечающие за вкус, душу и черты — идеальная база для разработки любого вида коктейлей, будь то лонг-дринки, аперитивы, дижестивы…

История крепленых вин

В Испании вина Хереса считаются креплеными, это означает, что в процессе ферментации в сусло был добавлен алкоголь с целью повышения градуса и улучшения хранения. Практиковать данный метод начали ввиду необходимости сохранения вин во время долгих путешествий на кораблях в середине XVIII века. Тогда начали добавлять алкоголь из-за его антимикробных свойств и в качестве стабилизатора. Таким образом гарантировалась сохранность продукта при перевозке.

Благодаря огромному разнообразию, каждое вино обладает своими уникальными качествами и отличительными чертами, которые с легкостью адаптируются к многочисленным формулам в миксологии. Например, разновидности Fino и Manzanilla, сухие, мягкие и легкие, являются результатом уникального процесса производства и выдержки под особой дрожжевой пленкой «velo de flor». Эти вина используются в тонких комбинациях.

Palo Cortado и Amontillado, элегантные и стойкие вина, гораздо более сложные, могут быть использованы в приготовлении коктейлей любого вида. Вина Оloroso, что в переводе означает «душистые», с содержанием от 17 до 22 градусов алкоголя, идеально подходят для дижестивов и служат кульминацией для хорошего банкета.

Список завершает PX или Pedro Ximénez, идеальный ингредиент, который благодаря своему высокому содержанию сахара, может подсластить многие коктейли.

Шерри-коктейль на любой случай жизни

Именно универсальность вин Хереса делает их идеальным продуктом для коктейлей. Эти напитки предлагают широкий спектр оттенков, вкусов и органолептических свойств — сладкие, сухие, кислые, минеральные, с ноткой фундука и других орехов… Что придает баланс наиболее смелым коктейлям.

Кроме того, еще одно преимущество —по сравнению с другими алкогольными напитками, которые используются в коктейлях, эти вина обладают более низким градусом, что в последнее время очень востребовано в мире миксологии.

Смешивая и сочетая правильно ингредиенты и вкусовые характеристики, мы обнаружим, что можно найти Шерри- коктейль на каждый случай жизни.

Fizz Bartenders
Тел.: 934 232 112
Carrer dels Morabos, 24
08004 Barcelona