Ресторан El Trull — традиции и искусство гастрономии
Классический подход к приготовлению блюд, высокое качество ингредиентов и следование традициям на протяжении более 45 лет делают ресторан El Trull на Коста-Брава одним из лучших ресторанов региона, рекомендованным к посещению гидом Мишлен. “Русский журнал” встретился с директором ресторана, представителем семьи, управляющей заведением с 1968 года, Жоаном Коломе, он рассказал о ресторане, его традициях, и планах на будущее.
Расскажите о гастрономическом стиле ресторана El Trull.
На гастрономический стиль ресторана, с одной стороны, повлияло его месторасположение между двумя рыбацкими деревнями, Льорет и Тосса-де-Мар, и, с другой стороны — семейные традиции. Наша мать происходит из семьи рыбаков, а отец — из фермеров.
Каков процесс разработки меню, принимаете ли Вы в нем участие?
В зависимости от типа меню, мы следуем тому или иному процессу, но нашей главной задачей является удовлетворение наших гостей.
Относительно моего участия в этом процессе: я считаю, что ключевой момент в разработке меню — участие всех сотрудников ресторана, начиная от управляющих залами, кухней и заканчивая директорами и работниками ресепшн. Для нас важно мнение каждого сотрудника ресторана. Приоритетным фактором в разработке меню является время года. Мы используем только сезонные продукты, гарантируя максимальную пользу наших блюд. Например, цитрусовые и артишоки – в зимнее время, фасоль и горох — весной, огурцы и помидоры — летом, грибы и гранаты — осенью.
Как часто в ресторане создаются новые блюда?
В нашем меню есть постоянный раздел, который мы редактируем два раза в год, летом и зимой. Также есть раздел, который мы меняем четыре раза в год, в зависимости от сезона. В соответствии с этим мы разрабатываем дегустационное меню для каждого сезона, которое, как правило, состоит из трех закусок, рыбного блюда, мясного блюда и двух десертов. Есть в ресторане меню, которое не меняется в течение всего года, оно называется Menú del Mar (Морское меню). Оно создано для тех, кто желает продегустировать классические блюда из морепродуктов, приготовленные с использованием лучших морских ингредиентов, такие как устрицы, креветки из Бланеса и голотурии.
Что из меню ресторана Вы бы посоветовали попробовать тем, кто окажется здесь впервые?
Фирменное блюдо ресторана El Trull – трюфели из морских ежей (Erizos de mar trufados), но я бы порекомендовал любое блюдо из морепродуктов, начиная с рыбного супа из морепродуктов с тимьяном и заканчивая классическим блюдом из риса Arroz de l’Art по рецепту рыбаков из Льорет-де-Мар. Цель нашей кухни – сохранить оригинальные вкусы продуктов. Прекрасным примером этого может послужить блюдо, которое мы разработали специально для праздника Иваны Купалы (Sant Joan), — креветки из Бланеса, приправленные солью с ароматом морских водорослей.
Каковы основные принципы и традиции работы ресторана?
Основной принцип нашей работы – это предоставление качественного продукта, тщательное приготовление и оформление блюд классической морской кухни.
Говоря о традициях, я упомянул бы два важных события в году. Это Новый год, когда наши гости наслаждаются великолепным ужином под аккомпанемент международного оркестра. И, конечно же, самая короткая и волшебная ночь в году – праздник Ивана Купалы (Verbena de Sant Joan), когда мы приглашаем гостей на террасы и в сады ресторана El Trull, чтобы они насладились ужином и живой музыкой.
Ресторан El Trull рекомендован к посещению гидом Мишлен. Что это значит для ресторана, и каким был его путь к признанию?
С самого начало до сегодняшнего дня El Trull был рекомендован гидом Мишлен — это показывает, что изначально в ресторане все было правильно — так, как и должно быть. Мы очень ценим Мишлен, наряду с другими гидами, и их рекомендации в отношении ресторанов и других заведений. Но нашей главной целью является прислушиваться к запросам наших гостей и удовлетворять их в приятной и комфортной атмосфере.
В Испанию приезжает много россиян. Русскоязычные гости посещает El Trull? Как Вы могли бы их описать?
Ресторан El Trull посещают туристы и местное население. Это правда — в последние годы количество гостей из России значительно выросло. Следует отметить уважение, восхищение, которое они проявляют к семейному бизнесу, а также интерес к его создателям.
Какие планы у Вашего ресторана на будущее?
С недавнего времени El Trull располагает новым пространством с панорамными видами на Коста-Брава — залом, предназначенным для закрытых мероприятий. Это новый проект, который уже приносит плоды, чему мы несказанно рады. Данное пространство позволяет предложить нашим гостям прекрасное времяпрепровождение в уникальном месте на побережье Коста-Брава.
