Рейтинг лучших ресторанов Испании и России 2017

Самый значимый гастрономический рейтинг в мире – The World’s 50 Best Restaurants знаменитого британского журнала The Restaurant представил 5 апреля в Мельбурне Топ-100 лучших ресторанов мира.

Рейтинг The World’s 50 Best Restaurants был создан британским журналом The Restaurant Magazine в 2002 году. Он составляется на основе мнений рестораторов, шеф-поваров, гурманов и ресторанных критиков из разных стран. Всего в жюри входит около 1000 экспертов. В этом году правила голосования были изменены. Появилось больше ресторанов-претендентов и голосующих в каждом гастрономическом регионе, а разделение мира на эти регионы оказалось немного специфическим. Организаторы рейтинга поделили земной шар на 26 зон, из которых США, например, занимают целых три. Поэтому, в жюри от этих трех регионов входит 120 человек. Не удивительно, что в этом году США стали лидером рейтинга по количеству ресторанов в списке ста лучших (14), опередив Испанию (10), Италию (5) и Францию (8). Так первое место в рейтинге занял нью-йоркский Eleven Madison Park, на счету у которого пока одна звезда Мишлен. Заведение потеснило прошлогоднего лидера Osteria Francescana, который опустился на второе место, тем самым сдвинув жиронский ресторан El Celler de Can Roca на третье место. Тем не менее, Испания не сдает своих позиций. В рейтинг The World`s 50 Best Restaurants попало шесть испанских заведений, а в список лучших ресторанов мира с 51-го по 100-й — еще четыре ресторана Испании. Кроме того, в списке 50 лучших ресторанов мира в этом году 23 место занял московский ресторан White Rabbit, опустившись с 18 позиции, но попав в рейтинг третий год подряд.

«Русский журнал» представляет испанские и русские рестораны из авторитетного рейтинга The World’s 50 Best Restaurants.

№ 3 (№ 2 в 2016 году)
El Celler de Can Roca
Жирона
Братья Рока

Три брата, Жоан, Жозеп и Жорди, превратили семейное предприятие в Жироне в один из лучших ресторанов мира. Жоан Рока отвечает в ресторане за кухню, Жозеп управляет залом и винным погребом, а младший брат Жорди Рока — специалист по десертам. El Celler De Can Roca имеет три звезды Мишлен с 2009 года. В 2013 и 2015 годах ресторан был назван лучшим в мире, в 2014 и 2016 годах — занимал вторую позицию в списке The World’s 50 Best Restaurants. В этом году заведение предлагает гостям два меню: «Дегустационное меню с классическими блюдами от» и «Праздничное дегустационное меню». В первое меню входит семь блюд, во второе — 14, не считая аперитивов и закусок от ресторана. Каждому меню предшествуют закуски, представляющих кулинарные традиции пяти разных уголков мира. После начинается гастрономическое путешествие от братьев Рока. Столики в заведении забронированы на год вперед.

Адрес: Carrer de Can Sunyer, 48, 17007 Жирона
Teл.: (+34) 972 222 157
Дегустационное меню: €180-205
Вино к меню от Жозепа Рока: €55-90
www.cellercanroca.com

№ 6 (№ 10 в 2016 году)
Asador Etxebarri
Ашпе-Ачондо
Виктор Аргинсонис

Asador Etxebarri — небольшой ресторан в баскской деревушке Ашпе-Ачондо, в часе езды от Сан-Себастьяна. Шеф-повар ресторана Виктор Аргинсонис родился в этой деревушке и в течение многих лет работал на заводе, до того, как купил вместе с отцом и дядей ресторан. Виктор сам научился готовить и даже изобрел специальные инструменты для жарки на гриле и разработал классификацию древесины, которая больше подходит для того или иного ингредиента. Он уделяет особое внимание приготовлению блюд на открытом огне, экспериментируя с различными видами угля и дров. В основе предлагаемого меню — гармония земли, моря и огня. Все блюда готовятся в тот же день, многие продукты для них доставляются на кухню с собственного сада, расположенного за рестораном.

Адрес: Plaza de San Juan, 1, 48291 Ашпе – Ачондо, Бискайя
Teл.: (+34) 946 583 042
Дегустационное меню: €140
www.asadoretxebarri.com

№ 9 (№ 7 в 2016 году)
Mugaritz
Сан-Себастьян
Андони Луис Адурис

«За рулем» в ресторане Mugaritz стоит шеф-повар Андони Луис Адурис, один из первопроходцев молекулярной кухни в Испании и ученик легендарного Феррана Адриа. В этом году ресторан попадает в Топ-10 рейтинга The World’s 50 Best Restaurants двенадцатый раз подряд. Дегустация меню в ресторане длится около трех часов. С помощью своих блюд Андони Луис Адурис ставит под сомнение логику кулинарного мира. Меню ресторана состоит из около 25 блюд, в зависимости от сезона, из которых складывается рассказ: истории, жесты и эмоции вокруг стола. Вкусы, текстуры и ароматы дегустируемых с помощью рук блюд стимулируют все чувства и сталкивают нас с самыми первобытными инстинктами.

Адрес: Aldura Gunea Aldea, 20, 20100 Рентериа, Гипускоа
Teл.: (+34) 943 522 455 / (+34) 943 518 343
Дегустационное меню: €204
www.mugaritz.com

№ 25 (№ 29 в 2016 году)
Tickets Bar
Барселона
Альберт Адриа, братья Иглесиас: Хуан Карлос, Борха и Педро

Эксцентричный ресторан Tickets Bar на 90 мест — настоящий кулинарный парк развлечений. Традиционное для испанцев времяпрепровождение, в основе которого дегустация закусок, здесь превращается в глобальную концепцию ¡La Vida Tapa! («Жизнь-закуска»). Ассортимент тапас: от классических до самых оригинальных и креативных. После основного приема пищи в Tickets гости приглашаются в комнату, где витают сладкие ароматы. Огромные керамические ягоды свисают с потолка, а на открытой кухне повара с серьезными лицами творят шутливые десерты.

Адрес: Avinguda del Paral·lel, 164, 08015 Барселона
Teл.: (+34) 932 924 250
Средний чек: €110-140
www.ticketsbar.es

№ 30 (№ 21 в 2016 году)
Arzak
Сан-Себастьян
Хуан Мари Арзак и Елена Арзак Эспина

Хуан Мари Арзак — представитель третьего поколения владельцев ресторана, а его дочь Елена — четвертого. Ресторан появился еще в 1897 году, когда был открыт в качестве винного погреба. Хуан Мари стал тем, кто около 40 лет назад вдохнул в него новую жизнь. Благодаря чему шеф-повара называют героем современной истории испанской кухни и «отцом» новой баскской кухни. Арзак уверен, что кухня и еда, которую мы употребляем, должны развиваться в ногу со временем, поэтому к процессу приготовления пищи он относится как исследователь. В распоряжении шеф-повара команда помощников, исследующих химические и физические свойства продуктов. Сегодня Арзаку за 70, поэтому он выступает, скорее, наблюдателем за кухней ресторана, которой руководит его дочь Елена.

Адрес: Alcalde J. Elosegi Hiribidea, 273, 20015 Сан-Себастьян, Гипускоа
Teл.: (+34) 943 278 465, (+34) 943 285 593
Дегустационное меню: €210
www.arzak.es

№ 38 (№ 16 в 2016 году)
Azurmendi
Ларрабесуа
Энеко Атча Азурменди

Azurmendi — впечатляющий проект, который соединяет творчество, научные исследования и продукты. Гостей заведения ожидает насыщенное путешествие, которое начинается в саду, расположенном на крыше ресторана, где гости могут осмотреть домашние продукты, затем продолжается в теплицах Azurmendi и заканчивается в обеденном зале. В 2014 году Azurmendi был также награжден премией за устойчивое развитие. Ресторан не только сделан из экологически чистых материалов, в нем подаются блюда из экоингредиентов, но здесь же происходит переработка отходов и сбор осадков, их очистка и использование, а охлаждение помещений в Azurmendi проводится с помощью геотермальной энергии. На выбор гостям предлагаются два дегустационных меню.

Адрес: Corredor del Txorierri, salida, 25, 48195 Ларрабесуа, Бискайя
Teл.: (+34) 944 558 866
Дегустационное меню: €160-180
www.azurmendi.biz

№ 23 (№ 18 в 2016 году)
White Rabbit
Москва
Борис Зарьков, Владимир Мухин

White Rabbit — проект ресторатора Бориса Зарькова. За кухню отвечает талантливый шеф Владимир Мухин, который предлагает исконно русские рецепты в авторской интерпретации. Благодаря его стараниям три года подряд ресторан White Rabbit попадает в рейтинг The World’s 50 Best Restaurants, возводя российскую гастрономию на подиум лучших в мире. В ресторане впервые русская кухня звучит в унисон с последними гастрономическими трендами, а русские продукты поднимаются на высоту признанных деликатесов.

Адрес: Смоленская пл., д. 3, 16 эт. 121099 Москва, Россия
Teл.: (+7 495) 663 39 99, (+7 495) 782 62 62
Дегустационное меню: 8500 рублей (€140)
www.whiterabbitmoscow.com

За неделю до церемонии, на которой станут известны названия пятидесяти лучших ресторанов мира, был объявлен список лучших ресторанов мира, разместившиеся с 51-го по 100-й номер, что также крайне почетно. Ресторан Quique Dacosta, знаменосец модернистского движения Испании, занимавший в прошлом году 49 место в рейтинге лучших, сдал свои позиции и опустился на 62-ю строчку. Новичком списка стал барселонский Disfrutar, отмеченный также специальной наградой как самый перспективный «молодой» ресторан. На 55-е место его возвели старания трех шеф-поваров-совладельцев — Ориола Кастро, Матеу Касаньяcа и Эдуарда Хатруча, которые работали вместе в легендарном испанском El Bulli. Уступив Disfrutar 55-ю строчку в рейтинге, на 56-е место опустился ресторан Nerua, расположенный на территории знаменитого музея Гуггенхайма. Кухней в заведении руководит еще один ученик Феррана Адриа — молодой повар Хосеан Алиха. C 59-го места в прошлогоднем рейтинге на 77-е опустился ресторан Martín Berasategui самого звездного шеф-повара Испании. Гастрономия для Мартина — фундаментальный элемент культуры, ее незаменимая и самая вкусная часть. То, что способно делать нас счастливыми. Если Disfrutar впервые попал в рейтинг, то выбыл из него ресторан DiverXo Давида Муньоcа.

Что касается российских ресторанов в списке с 51-го по 100-е место, то в рейтинг попали два российских заведения — Twins, второй год подряд, и Selfie, впервые. Ресторан Twins шеф-поваров Ивана и Сергея Березуцких, год назад занимавший 75-ю строчку, на сей раз очутился на 92-й позиции. Selfie, принадлежащий ресторанной группе White Rabbit Family, вошел в список впервые и попал на 88-ю строку. При этом из рейтинга выбыла «Честная кухня», год назад занявшая 100-ю позицию.

Всего в этом году в рейтинг вошли 11 новых ресторанов, в том числе и Hiša Franko (Кобарид, Словения) Аны Рош, признанной лучшей женщиной-шеф-поваром по версии The World’s Best Restaurants.