История Сангрии
О популярном испанском напитке нам рассказывает Эктор Энче, один из лучших барменов страны и директор группы Fizz Bartenders & Beverage.
Несмотря на то, что сангрия —коктейль на основе вина, этот напиток старше традиции миксологии и уже давно является непоколебимой частью испанского быта.
В словаре кастильского языка 1778 года Отец Эстебан Торрес говорит о том, что сангрия — английское изобретение, которое стало популярным в британских и французских колониях в Вест-Индии, в XVIII веке. В словаре упоминается, что название напитка из-за его цвета происходит от термина sangaree (сангари) или sangre («кровь»). По мере распространения напитка на Пиренейском полуострове, его имя меняется, пока наконец не становится привычным нам — sangría (в переводе с исп. «кровотечение»).
Другая версия указывает на то, что местом рождения напитка стали зоны плодоводства и садоводства Испании. Из-за летней жары вино становилось кислым, и для того, чтобы поправить вкус в него добавляли фрукты.
О чем мы можем утверждать с уверенностью, так это о месте и времени, когда сангрия стала популярной. Все началось в 60-е годы прошлого века с «открытием» страны для иностранных туристов и ее популярностью среди шведов. Когда министр информации и туризма Мануэль Фрага Ирибарне проводил время в Торремолинос, было решено создать особый туристический продукт для привлечения иностранных гостей в Испанию. Может быть, потому что ставку сделали на сангрию из-за уважения к винным традициями Италии и Франции, это туристическое изобретение задержало открытие миру испанского вина.
Актуальная проблема, связанная с сангрией, заключается в том, что рецепт напитка и время для наслаждения им обесценили. Часто он подается непонятно как и готовится из продуктов сомнительного качества. Вместо того чтобы подавать ее в специальной стеклянной посуде и использовать для приготовления ингредиенты лучшего качества, которые только подчеркивают вкус хорошего вина. Ведь главная составляющая настоящей сангрии — хорошее вино.
Сангрия — это напиток, который сопровождает особые моменты и отражает очень важную часть испанской культуры. Потому что речь идет не просто о том, чтобы поесть и попить, для испанцев совместные трапезы и наслаждение напитками значит разделять что-то друг с другом, сопереживать.
Чтобы избавиться от негативных последствий популяризации напитка и его обесценивания, в 2014 году Европейский союз объявил о создании D.O. (защищенном наименование места происхождения товара). С тех пор использование термина сангрия позволено только производителям напитка в Испании и Португалии. В других странах — это ароматизированный напиток на базе вина.
Для приготовления классической сангрии используются сезонные фрукты. Весной — персики, мушмула, абрикосы… Зимой — яблоки, груши, апельсины… Фрукты измельчаются и смешиваются с хорошим испанским красным вином категории crianza. Получившаяся смесь настаивается в течение двух-трех часов. После этого вино сцеживается и в него добавляются кусочки свеженарезанных фруктов, несколько капель апельсинового ликера (например, Grand Marnier или Cointreau) и сахар. Чтобы получились пузырьки, в сангрию можно добавить немного сладкой испанской газированной воды gaseosa.
Сангрия — легко приспособляемый ко вкусам различных людей напиток. Он может быть приготовлен не только на базе белых или красных вин, но и с креплеными и некреплеными, а также игристыми винами, которые используются в приготовлении многих классических коктейлей.
Кроме того, вкус сангрии зависит от сорта винограда, условий и времени выдержки вина, на базе которого был приготовлен напиток.
Фрукты для классической сангрии можно смешивать с лесными ягодами, ананасом, киви или манго, сахар заменить на мед и даже добавить в напиток имбирь и ромашку — все на ваш вкус!
Главная идея сангрии заключается в «покладистости» и адаптации к к различным ингредиентам, имеющим одну общую черту: подчеркивать вкус напитка и пробуждать чувства у тех, кто его пробует.
