Ranking de los mejores restaurantes de España y Rusia 2017
El ranking gastronómico más importante a nivel internacional: The World’s 50 Best Restaurants, de la célebre revista británica “The Restaurant”, presentó el pasado 5 de abril en Melbourne su Top 100 de los mejores restaurantes del mundo.
El ranking The World’s 50 Best Restaurants fue concebido por la revista británica “The Restaurant Magazine” en el año 2002, el cual se basa en las opiniones sobre los restauradores, chefs, gourmets y críticos de restaurantes de distintos países. En total, el jurado está compuesto por cerca de 1.000 expertos. Este año las reglas de votación han sido modificadas. Han surgido más votantes y restaurantes candidatos en cada una de las regiones gastronómicas, y la separación del mundo en dichas regiones resultó ser un tanto peculiar. Los organizadores del ranking dividieron el planeta en 26 áreas, de las cuales Estados Unidos, por ejemplo, cuenta con tres. Y por ello, el jurado está compuesto por 120 personas procedentes de estas tres regiones. Así que no es de extrañar que Estados Unidos se haya convertido este año en el líder en número de restaurantes de la lista de los 100 mejores (14), adelantando a España (10), Italia (5) y Francia (8). Dicho esto, el primer puesto del ranking ha sido adjudicado al Eleven Madison Park neoyorquino, el cual de momento cuenta con una sola estrella Michelin. Este establecimiento ha desbancado a segunda posición al Osteria Francescana, moviendo de esta forma al tercer puesto el restaurante gerundense El Celler de Can Roca. Sin embargo, España no cede posiciones. En el ranking The World’s 50 Best Restaurants se incluyen seis establecimientos españoles, y otros cuatro en la lista de los mejores restaurantes del mundo del 51 al 100. Además, este año el restaurante moscovita White Rabbit vuelve a estar entre los 50 mejores del mundo, ocupando en esta ocasión la 23.ª posición, habiendo bajado del puesto 18 del año pasado, aunque apareciendo en la lista por tercer año consecutivo.
Revista Rusa les presenta los restaurantes españoles y ruso que han entrado en el prestigioso ranking The World’s 50 Best Restaurants.
N.º 3 (n.º 2 en 2016)
El Celler de Can Roca
Gerona
Los hermanos Roca
Los hermanos Joan, Josep y Jordi han convertido su negocio familiar de Gerona en uno de los mejores restaurantes del mundo. Joan Roca dirige la cocina del restaurante; Josep es el responsable de la sala y la bodega, y el hermano menor Jordi Roca es especialista en repostería. El Celler de Can Roca cuenta con tres estrellas Michelin desde el año 2009. En 2013 y 2015 el restaurante fue nombrado el mejor del mundo, y en los años 2014 y 2016 ocupó la segunda posición del ranking The World’s 50 Best Restaurants. Este año el local ofrece a sus comensales dos menús: el menú degustación de los platos clásicos de El Celler de Can Roca y el menú degustación Festival. El primer menú lo componen siete platos y el segundo catorce, aparte de los aperitivos y las tapas del restaurante. A cada menú le preceden unos aperitivos que representan cinco diferentes tradiciones culinarias del mundo. Y más tarde comienza el viaje gastronómico de los hermanos Roca. Las mesas del restaurante se reservan con un año de antelación.
Dirección: Carrer de Can Sunyer, 48, 17007 Gerona
Tel.: (+34) 972 222 157
Menú degustación: 180-205 €
Vino para el menú de Josep Roca: 55-90 €
www.cellercanroca.com
N.º 6 (n.º 10 en 2016)
Asador Etxebarri
Axpe Achondo
Víctor Arguinzoniz
Asador Etxebarri es un pequeño restaurante que se encuentra en la localidad vasca de Axpe Achondo, a una hora en coche de San Sebastián. El chef del restaurante Víctor Arguinzoniz nació en esta localidad y durante muchos años trabajó en una fábrica, hasta que decidió comprar un restaurante junto a su padre y su tío. Víctor es un chef autodidacta, quien incluso llegó a inventar unas herramientas especiales para cocinar en la parrilla y clasificar los distintos tipos de brasa que mejor se adecuan a cada tipo de alimento. El maestro presta especial atención a la preparación de los platos hechos a fuego, experimentando con distintos tipos de brasa y carbón. En base del menú ofrecido se halla la armonía entre la tierra, el mar y el fuego. Todos los platos se preparan el mismo día, y la mayoría de los productos llegan a la cocina directamente desde la huerta que se encuentra detrás del restaurante.
Dirección: Plaza de San Juan, 1, 48291 Axpe Achondo, Vizkaya
Tel.: (+34) 946 583 042
Menú degustación: 140 €
www.asadoretxebarri.com
N.º 9 (n.º 7 en 2016)
Mugaritz
San Sebastián
Andoni Luis Aduriz
“Al timón” del restaurante Mugaritz se encuentra el chef Andoni Luis Aduriz, uno de los pioneros de la cocina molecular en España y discípulo del legendario Ferran Adrià. Este año el restaurante aparece por duodécima vez consecutiva en el top 10 del ranking The World’s 50 Best Restaurants. El menú degustación del restaurante dura aproximadamente tres horas. Con la ayuda de sus platos, Andoni Luis Aduriz cuestiona la lógica del mundo culinario a través de sus cerca de 25 platos. Y dependiendo de la temporada, se construye un relato de historias, gestos y emociones alrededor de la mesa: sabores, texturas y aromas, que se degustan y sienten, empleando las manos para estimular todos los sentidos y reencontramos con nuestros hábitos más primarios.
Dirección: Aldura Gunea Aldea, 20, 20100 Rentería, Guipúzcoa
Tel.: (+34) 943 522 455, (+34) 943 518 343
Menú degustación: 204 €
www.mugaritz.com
N.º 25 (n.º 29 en 2016)
Tickets Bar
Barcelona
Albert Adrià y los hermanos Iglesias: Juan Carlos, Borja y Pedro
El restaurante excéntrico Tickets Bar se encuentra en la 90.ª posición, un auténtico parque de atracciones culinario. El tradicional pasatiempo de los españoles, sin duda, es la degustación de las tapas, algo que allí adquiere una connotación global: ¡La Vida Tapa!. Un surtido de tapas que va desde los clásicos hasta los más originales y creativos. Tras la típica ingesta de alimentos, en Tickets Bar, a los comensales se les invita pasar a un espacio donde les acechan los aromas más exquisitos; del techo cuelgan enormes bayas cerámicas y en la cocina abierta los cocineros con rostros serios crean unos postres ingeniosos.
Dirección: Avinguda del Paral·lel, 164, 08015 Barcelona
Tel.: (+34) 932 924 250
Tícket promedio: 110-140 €
www.ticketsbar.es
N.º 30 (n.º 21 en 2016)
Arzak
San Sebastián
Juan Mari Arzak y Elena Arzak Espina
Juan Mari Arzak representa a la tercera generación de los propietarios del restaurante, y su hija Elena a la cuarta. El restaurante se inauguró en el año 1897 en calidad de bodega. Juan Mari es la persona que inspiró hace cerca de 40 años una nueva vida al establecimiento, gracias a lo cual a este chef se le llama héroe de la cocina contemporánea española y “padre” de la nueva cocina vasca. Arzak está convencido de que la cocina y los alimentos que ingerimos deben ir de la mano con el tiempo. Por esta razón Juan se enfoca en el proceso de preparación de la comida desde el punto de vista de investigador. El chef cuenta con la ayuda de un equipo de asistentes, quienes investigan las propiedades químicas y físicas de cada ingrediente. Hoy Arzak tiene más de 70 años, y por ello actúa más bien como mero observador del correcto funcionamiento de la cocina del restaurante, la cual ahora dirige su hija Elena.
Dirección: Alcalde J. Elosegi Hiribidea, 273, 20015 San Sebastián, Guipúzcoa
Tel.: (+34) 943 278 465, (+34) 943 285 593
Menú degustación: 210 €
www.arzak.es
N.º 38 (n.º 16 en 2016)
Azurmendi
Larrabezúa
Eneko Atxa Azurmendi
Azurmendi es un proyecto imponente que aúna la creatividad, la investigación científica y los alimentos. A los comensales del establecimiento les espera un intenso recorrido que comienza en la huerta, situada en la azotea del restaurante, donde los visitantes pueden familiarizarse con los productos de la casa, y continúa por los invernaderos Azurmendi, terminando en el comedor. Además, en 2014 Azurmendi fue galardonado con el premio de desarrollo sostenible. El restaurante no solo está hecho de materiales respetuosos con el medioambiente, donde se sirven alimentos de origen totalmente ecológico, sino que además allí se lleva a cabo el reciclado de los desechos y los despojos, su posterior purificación y reutilización, y el enfriamiento de los espacios de Azurmendi se realiza gracias a la energía geotermal. A los comensales se les ofrecen dos menús degustación a su elección.
Dirección: Corredor del Txorierri, salida n.º 25, 48195 Larrabetzu, Vizcaya
Tel.: (+34) 944 558 866
Menú degustación: 160-180 €
www.azurmendi.biz
N.º 23 (n.º 18 en 2016)
White Rabbit
Moscú
Borís Zarkov, Vladímir Mukhin
White Rabbit es un proyecto del restaurador Borís Zarkov. El encargado de la dirección de la cocina es el talentoso chef Vladímir Mukhin, quien sirve platos de recetas tradicionales rusas presentados al estilo de autor. Gracias a sus esfuerzos, el restaurante White Rabbit lleva tres años consecutivos formando parte del ranking The World’s 50 Best Restaurants, colocando a la gastronomía rusa entre las mejores del mundo. En el restaurante, por vez primera, la cocina rusa va de la mano con las últimas tendencias en gastronomía y los productos rusos se elevan a nivel de ‘delicatessen’ reconocidas.
Dirección: Smolenskaya pl., 3, planta 16, 121099 Moscú, Rusia
Tel.: (+7 495) 663 39 99, (+7 495) 782 62 62
Menú degustación: 140 €
www.whiterabbitmoscow.com
Una semana antes de la ceremonia, en la que se anunciaron los nombres de los cincuenta mejores restaurantes del mundo, fue revelada la lista de los mejores restaurantes del mundo que ocupan los puestos del 51 al 100, unas posiciones igualmente honorables. El restaurante Quique Dacosta, abanderado del movimiento modernista español, el cual ocupaba el número 49 del ranking del año pasado, cedió su posición para descender al puesto número 62. El debutante de la lista fue el restaurante barcelonés Disfrutar, el cual además fue galardonado con el premio especial como el restaurante “joven” más prometedor. Al puesto 55 se elevaron los esfuerzos de tres chefs copropietarios: Oriol Castro, Mateu Casañas y Eduard Xatruch, quienes trabajaron juntos en el legendario El Bulli. Tras ceder el puesto número 55 al restaurante Disfrutar, Nerua, ubicado en el territorio del famoso Museo Guggenheim, ahora ocupa la posición 56 del ranking. En la cocina de este establecimiento dirige otro discípulo de Ferran Adrià, el joven chef Josean Alija. Y del puesto número 59 del ranking del año anterior cedió posiciones el restaurante Martín Berasategui, el chef con mayor número de estrellas Michelin de España, ocupando el número 77 del la lista. La gastronomía para Martín es un elemento fundamental de la cultura, su parte más indispensable y deliciosa; aquello que nos hace felices. Y si es la primera vez que Disfrutar se incluye en la lista, el restaurante DiverXo de David Muñoz, a su vez, fue excluido de la misma.
En cuanto a los restaurantes rusos de la lista que ocupan puestos del 51 al 100, en el ranking se han incluido 2 establecimientos: Twins, por segundo año consecutivo, y el restaurante Selfie por primera vez. El restaurante Twins de los chefs Iván y Serguéi Berezuckih, el cual ocupaba el puesto número 75 el año pasado, esta vez fue desbancado a la 92 posición. Selfie, perteneciente al grupo de restaurantes White Rabbit, fue incluido en la lista por primera vez, pasando a ocupar la 88.ª posición. Mientras que Chestnaya kukhnya (cocina justa), el cual ocupaba el puesto número 100 el año pasado, fue excluido en esta ocasión.
Asimismo, en el ranking de este año han entrado 11 nuevos restaurantes, entre ellos el Hiša Franko (Kobarid, Eslovenia) de Ana Roche, reconocida como la mejor chef por la versión de The World’s Best Restaurants.
