Los mejores productos españoles
Aceites de oliva virgen extra, conservas de pescado y marisco, ibéricos y otros embutidos, quesos y lácteos, vinos, cervezas, otras bebidas y otros alimentos más representativos y de mayor calidad de gastronomía española. Hemos mhecho una lista pequeña de los mejores productos españoles. LA TRUFERÍA. Estrictos criterios de selección y calidad La Trufería es una empresa española, cuyo objetivo es comercializar trufa en fresco recién recolectada en su punto óptimo de maduración, clasificada y calibrada a mano, así como una amplia gama de productos de la máxima calidad. BENFUMAT. Nueva línea de ahumados ecológicos Su preocupación por la pesca sostenible y la salud les ha llevado a lanzar una nueva línea de ahumados ecológicos: salmón escocés, salmón salvaje, pez espada, atún y bacalao, altamente saludables y comprometidos con el medio ambiente. CASTILLO DE CANENA. El mejor aceite de oliva virgen extra Sus aceites de oliva virgen extra de alta gama, de cosecha temprana, son el zumo de las aceitunas de su propia finca, de las variedades Picual, Arbequina y Royal, y los cuales han sido premiadas nacional e internacionalmente durante toda su historia. ARTMURIA Luxury Honey. Luz, pasión, placer ArtMuria nace y se inspira en la luz y aromas, auténticos e irrepetibles, de nuestras flores, montes y riberas mediterráneas, para crear una miel de lujo única en el mundo. ArtMuria inicia una nueva dimensión de placer gastronómico. La sangría gourmet se llama LOLEA Sus recetas a base de buenos vinos, frutas, especias y un toque frizzante son el resultado de combinar unos ingredientes de primera y un cuidado proceso de elaboración artesana. Creada para los amantes de la buena vida y la buena sangría. ORULISA. La primera destilería legal artesana de aguardiente de España Orulisa elabora destilados artesanales gourmet con un diseño y presentación muy cuidados, considerados de los mejores aguardientes españoles según la Guía Peñín de los destilados, presentes en más de 20 restaurantes con estrella...
Tres vinos rosados españoles entre los diez mejores del mundo
La prestigiosa revista británica ‘Decanter’ ha presentado su ranking anual de los mejores vinos rosados del mundo. En el top 10 de la revista encontramos tres vinos españoles: Marqués de Murrieta Primer Rosé 2015 y Chivite Las Fincas Rosado 2016, con 93 puntos sobre 100 cada uno, así como Lalomba de Ramón Bilbao 2016 con 92 puntos. Entre los líderes se encuentran vinos franceses, suizos y australianos. El rosado francés Château Romassan Rosé 2015, elaborado en la bodega Domaines Ott, ocupa la primera posición con 96 puntos. El top 10 lo cierra el vino Miraval 2016, el cual se produce en la Provenza...
¿El origen de la sangría?
Nos hemos encontrado con Héctor Henche, uno de los mejores bármanes del país y director del grupo Fizz Bartenders & Beverage, para hablar de la popular bebida española. Aunque puede ser considerado un cóctel a base de vino, la verdad es que su origen es anterior a los cócteles y en España es toda una tradición. Asimismo, podemos encontrar en el ‘Diccionario del Castellano’ del Padre Esteban Torres, en 1778, que es una invención inglesa que se popularizó en las colonias británicas y francesas de Las Antillas durante el siglo XVIII. Dicen que el término proviene de ‘sangaree’ (sangre), nombrada así por su color. Al extenderse su consumo en la península su nombre varió hasta convertirlo en sangría. Otro origen apunta directamente a nuestro país y que su origen se encuentra en las zonas frutícolas de la península. El calor del verano avinagraba el vino y la mejor solución era añadirle fruta para corregir la acidez. Lo que sí se conoce a ciencia cierta es el origen de su gran popularidad: la década de los sesenta y la invasión de las suecas con la apertura del turismo exterior. Crearon un producto específico para atraer turistas en la época en la que Fraga Iribarne se bañaba en Torremolinos. Quizá esta invención turística retrasó la apertura del vino español al mundo a diferencia de países como Italia o Francia. El problema es que su receta y su momento de consumo se han denostado. A menudo se sirve de cualquier forma, utilizando los culos de botellas y con productos de dudosa calidad en lugar de elaborarla con los mejores ingredientes, realzando la calidad del vino empleado y siempre servida en una cristalería acorde, como si de un buen vino se tratara, ya que al fin y al cabo debería ser un buen vino, pero preparado. La sangría es una bebida que crea un momento de comunidad porque alrededor de comer y beber hay algo mucho más importante: compartir. Por ello, en 2014 la Unión Europea creó una denominación de origen para esta bebida como vía para recuperarla de su degradación y le dio uso exclusivo del término a aquella elaborada en España y Portugal y obliga al resto de productores a denominarla bebida aromatizada a base de vino. Para preparar la clásica sangría hay que coger fruta de temporada (en primavera melocotón, níspero, albaricoque…; en invierno manzana, pera, naranja…) y se macera con un buen tinto de crianza durante dos o tres horas. Después se filtra ese vino y se le añade fruta recién cortada, un toque de licor de naranja (Grand Marnier o Cointreau) y azúcar. Para darle un toque burbujeante...
Los senderos enológicos de Galicia
Si los senderos turísticos le han llevado a Galicia, lo primero que tendrá que hacer es decidir a qué región dirigirse para catar los vinos locales. Y es que nada combina mejor que el marisco fresco y los vinos fragantes de la región vinícola más septentrional del país. El carácter de los vinos se ve muy influenciado por las características climáticas de la zona de la cual proceden. Galicia se sitúa en el extremo noroeste de España; parte de su territorio se encuentra en la costa atlántica y la otra linda con Portugal. La diversidad del terreno, la naturaleza y las zonas climáticas de Galicia se ven reflejadas en sus vinos. Su original y característico sabor se debe a que los viñedos crecen en las laderas de las montañas, los valles de los ríos y las mesetas. Galicia cuenta con cinco D.O. (Denominaciones de Origen). Y se trata de las zonas enológicas D.O. Monterrei, D.O. Valdeorras, D.O. Ribeira Sacra, D.O. Ribeiro y D.O. Rias Baixas. La zona viticultora más joven de Galicia es Monterrei, la cual se encuentra en la frontera con Portugal, en el valle del río Támega. La región obtuvo su estatus de D.O. en el año 1996. Sus principales variedades de vid blanca son: Dona Branca, Godello y Treixadura. Los vinos de estas variedades son de consistencia media, elegantes, dulzones y con un carácter suculento, poseen un aroma floral fresco y ligero, así como un sabor delicado y equilibrado, el cual ofrece un trasgusto suave y prolongado. Y sus principales variedades de vid roja son: Mencía y Merenzao. Los vinos de estas variedades tienen el color de cereza madura, un marcado carácter afrutado y un trasgusto a frutos rojos. A su vez, Merenzao, también conocida como la variedad Bastardo, se emplea para la producción de vinos de ‘coupage’. Las tradiciones vitivinícolas de Valdeorras se remontan a la época romana, puesto que son precisamente los romanos quienes fundaron los pilares de la cultura vinícola, el cuidado especial de los viñedos y la elaboración de vinos exquisitos. Y desde aquella época, el arduo camino recorrido por los viticultores y los elaboradores del vino trajo sus frutos, hasta conseguir que en el año 1945 Valdeorras obtuviera su estatus de Denominación de Origen. Esta región enológica se sitúa en la zona occidental de Galicia. Los viñedos se hallan en las laderas de las montañas y los valles de los ríos Sil y Jares. El clima local es ideal para la elaboración de los vinos secos: en verano hace calor, en invierno frío, y en otoño y primavera prevalece un clima apacible. Sus principales variedades de vid blanca son: Dona Branca,...
Color y sabor: gastronomía de Cataluña
“La cocina es el paisaje llevado a la cazuela” Josep Plà Historia, cultura, lengua propia, suave clima mediterráneo y riqueza natural incomparable, todo esto es Cataluña. Los rasgos distintivos del terreno también influyen en la cultura gastronómica del país. Cataluña dispone de todos los ingredientes imprescindibles para contar con una gastronomía incomparable: territorio y paisaje, mar y montaña, tradición e innovación, variedad y calidad de los productos locales de temporada y los mejores chefs del mundo. Una historia con mucho sabor Desde la antigüedad hasta la actualidad, la cocina catalana se ha visto influenciada por distintas culturas, las cuales también influyeron, a su vez, en la formación de las tradiciones gastronómicas de la comunidad. La gastronomía catalana es heredera de las culturas griega y romana, las cuales fundamentaron la llamada trilogía mediterránea basada en aceite de oliva, vino y trigo. Son precisamente estos productos los que se convirtieron en la base de los platos estructurados de la dieta local. Con la llegada de los árabes se introdujeron nuevas tecnologías agrícolas, y la cocina catalana se vio enriquecida con alimentos como arroz, azúcar y berenjena. En la época medieval aparecen tratados como el “Libro de Sent Soví”, escrito en lengua romance, traducido al catalán y publicado en Cataluña a mediados del siglo XIV. La recopilación incluye 220 de las recetas más comunes de la época. En este libro culinario, creado por autor anónimo, se incluyen las recetas más preciadas de la época, como, por ejemplo, el pavo asado que se sirve con plumas y cola intacta. Durante ese mismo período, la cocina catalana experimenta cambios debidos al descubrimiento de América. Aparecen los tomates que se fríen con cebolla en aceite de oliva, cuya mezcla resultante se emplea como base para numerosos platos y se hace omnipresente desde entonces. Tampoco podemos dejar de lado la influencia de los grupos migratorios y su gastronomía. En las tradiciones gastronómicas catalanas, sin duda, han tenido un papel especial la alta cocina italiana y francesa. Por ejemplo, los canelones italianos hoy en día son un plato tradicional catalán que se sirve por Navidad en todas las familias. Dichas influencias históricas le brindaron un carácter mediterráneo a la gastronomía local, a la cual paulatinamente se iban incorporando nuevos productos y combinaciones: carne con pescado, frutas con aves o el alioli. En cuanto a la cocina de autor catalana, tan popular últimamente, hay que señalar que ha existido desde siempre. En su base radican numerosas recetas, en las cuales, además, se puede percatar de la influencia del paisaje que se ve reflejado en la cocina. Se trata de un territorio en el cual se cultivan los productos...
Casa Primicia: la leyenda de La Rioja
En el norte de España, en la comarca de Rioja Alavesa se produce parte de los famosos vinos riojanos. En la capital de Rioja Alavesa, en el municipio de Laguardia, existe un lugar en el que se dedican a ello desde el siglo XV. Es fácil encontrar la antigua bodega entre la infinita hilera de casas de piedra. La ciudad se compone de estrechas y antiguas callejuelas impregnadas de ambiente rural. Casa Primicia, el edificio más antiguo de Laguardia, se encuentra en el número 78 de la calle Páganos. Y es precisamente allí donde da comienzo la labor vinícola del municipio de Rioja Alavesa. La antigua edificación de la bodega de Casa Primicia es un cóctel vinícola creado a partir de los espíritus de la fermentación y la recaudación fiscal. Y esto se debe a que la bodega se convirtió en la heredera de un edificio que en el siglo XI construyó una iglesia que se encargaba de recaudar los diezmos de su feligreses, una décima parte de la cosecha y sus primeros frutos. En aquella época, en la región se germinaban los cereales y la vid. Sin duda, este último era el más beneficioso para la iglesia. El punto más destacable de esta historia es que para la iglesia el vino era todo un negocio. La iglesia no solo conservaba parte de la cosecha de la vid, sino que se dedicaba a producir el vino mediante la ya conocida para aquel entonces en la región maceración carbónica, convirtiéndose así en el proveedor de la “sangre de Cristo” para muchos obispados y abadías, además de comerciar con el pueblo. El vino era un producto clave en la dieta de la Edad Media. Las primeras menciones halladas en los libros de contabilidad de las iglesias vecinas dan testimonio acerca de estos negocios de venta de vinos, que datan del año 1420. Hasta febrero de 2013, en el número 78 se encontraba un antiguo edificio semidestruido. Pero en la actualidad a las bodegas les sale más a cuenta utilizar las naves industriales que se encuentran a las afueras de la ciudad. El edificio más antiguo de Laguardia le debe su rehabilitación al viticultor riojano Julián Madrid y su esposa Teresa Castañeda, fundadores de la actual Bodegas Casa Primicia. Hoy, los nietos de Julián son la tercera generación de la familia, que expresa y aboga con la misma devoción por los valores familiares con las que su abuelo levantó la bodega. La Casa Primicia es un verdadero templo del vino, cuyas paredes son testimonio de otras épocas, personas y esta región vinícola. Asimismo, Casa Primicia es la única bodega española que ha...
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