Вкус Ла-Риоха
Дарока-де-Риоха — небольшая деревенька в Ла-Риоха с населением около пятидесяти человек. Кто бы мог подумать, что в такой испанской глубинке может находиться один из лучших риоханских ресторанов, отмеченный звездой Мишлен и двумя солнцами Репсоль. В ресторане Venta Moncalvillo Карлос и Игнасио Эчапресто ежедневно применяют свои знания и демонстрируют любовь к гастрономии и винам, сопровождающим каждое блюдо. Все для того, чтобы укрепить позиции Venta Moncalvillo, превратить его в лучший ресторан Ла-Риоха. За кухню заведения отвечает Игнасио, за винный погреб — Карлос, один из трех лучших сомелье Испании по версии жюри Национальной гастрономической премии 2013 года. Также Карлос был удостоен престижной международной награды Wine Challenge как лучший сомелье в 2016 году. А одной из последних премий, которую получил ресторан, стала награда Best of Award of Excellence от престижного журнала Wine Spectator за качество и разнообразие вин, которые предлагают гостям в ресторане Venta Moncalvillo. Мы поговорили с Игнасио Эчапресто, шеф-поваром ресторана, чтобы понять, как окружение влияет на его кухню, какое место в Риохе отводится гастрономии и что заставляет людей со всего мира приезжать в Дарока-де-Риоха. С чего началась история ресторана Venta Moncalvillo? Venta Moncalvillo — это очень личный проект, который начался в 1996 году. Мы не хотели покидать нашу деревню и решили открыть здесь простой ресторан, который за прошедшие годы стал тем, чем является сегодня. Кроме этого, Venta Moncalvillo — не просто ресторан, это наш образ жизни. Когда вы получили звезду Мишлен, и что это значило для вас? Мы получили звезду в 2011 году. Это было что-то невероятное и неожиданное, потому что звезды Мишлен никогда не были нашей целью. Звезда стала признанием труда всей команды и зарядила нас энтузиазмом, в то же время наградив бременем ответственности. Ведь каждая звезда приносит с собой высокие ожидания гостей ресторана, которые мы должны оправдывать. Безусловно, вам это удается. Вы сделали так, что туристы со всего света едут в деревню, в которой живет около 50 человек. Зачем люди едут к вам? Это самое приятное из того, что с нами случилось. Видеть обеденный зал, наполненный гостями со всего мира, до сих пор удивительно для нас. Понимать, что многие люди прилагают силы и тратят время на то, чтобы приехать в Дароку только для того, чтобы насладиться нашей работой, заставляет нас чувствовать особенными. Хотя мы просто делаем нашу работу максимально честно и последовательно. Мы хозяева и относимся к нашим гостям с максимальной приветливостью и обходительностью. Я думаю, когда вы любите свою работу, вам легче передать это пронизывающие чувство вашим гостям. Это и заставляет их выбирать и рекомендовать нас. Насколько окружение ресторана, местность, где он находится, усиливают эффект очарованности людей едой? Что это дает вам? Venta Moncalvillo располагается в привилегированном месте. Дарока-де-Риоха — небольшая деревня недалеко от Логроньо, расположенная прямо у подножия...
И вкус, и цвет: гастрономия Каталонии
«Гастрономия — это пейзаж, уложенный в кастрюлю» Хосеп Пла История, культура, собственный язык, мягкий средиземноморский климат и несравненные природные богатства — все это о Каталонии. Отличительные черты местности влияют и на гастрономическую культуру страны. Каталония располагает всеми ингредиентами для того, чтобы иметь непревзойденную гастрономию: территория и ландшафт, море и горы, традиции и инновации, разнообразие и качество местных сезонных продуктов и лучшие в мире повара. История со вкусом С античных времен и до наших дней каталонская кухня подверглась воздействию различных культур, которые и повлияли на формирование гастрономических традиций области. Каталонская гастрономия — наследница греческой и римской культур, давших свет Средиземноморской трилогии, в основе которой оливковое масло, пшеница и вино. Эти продукты стали базовыми в структурированных блюдах местной диеты. С приходом арабов появились новые сельскохозяйственные технологии, а кухня Каталонии обогатилась такими продуктами, как рис, сахар и баклажаны. К Средневековому периоду относится появление таких трактатов, как «Книга Сент Сови» (El libro de Sent Soví), написанная на романском языке, переведенная на каталанский и опубликованная в Каталонии в середине XIV века. Сборник включает 220 рецептов эпохи. В кулинарной книге, созданной анонимным автором, опубликованы наиболее ценные рецепты того времени. Например, жареные индейки, подаваемые с перьями и нетронутым хвостом. В этот же период каталонская кухня претерпевает изменения, связанные с открытием Америки. Появляются томаты, которые обжаривают с луком в оливковом масле и получившуюся смесь используют в качестве основы для многих блюд, которая с тех пор становится вездесущей. Не стоит забывать и о влиянии миграционных групп и их гастрономии. Особую роль в становлении каталонских гастрономических традиций сыграли итальянская и высокая французская кухни. Например, итальянские каннеллони — сегодня традиционное каталонское блюдо, которое подают в каждой семье на Рождество. Эти исторические воздействия придали средиземноморский характер местной кухне, в которую постепенно включались новые продукты и их комбинации: мясо с рыбой, фрукты с птицей, чесночный «майонез» алиоли. Что касается популярной последнее время авторской кухни, то она всегда существовала в Каталонии. Ее основой стали многие рецепты, а также прослеживается влияние пейзажа, в котором эта кухня находит свое отражение. Территория, где культивируются продукты, создающие базу гастрономии. Каталонская кухня — это зеркало разнообразного и смелого характера местности и жителей Каталонии. Аппетитные ландшафты «Идти по следу» продуктов, которые определяют кухню Каталонии — прекрасное оправдание для того, чтобы совершить поездку по ее территории и раскрыть секреты, которые и делают каталонскую гастрономию своеобразной и богатой на вкусовые впечатления. За свое совершенство и индивидуальность многие из местных продуктов заслужили официальные европейские лейблы, которые обозначают защищенное наименование места по происхождению DOP (Denominación de Origen Protegida) или защищенное географическое указание места происхождения IGP (Indicación Geográfica Protegida). Эти лейблы защищают традиционные продукты, которые произрастают или производятся в области и придают местной гастрономии специфический характер, а местным блюдам неповторимый вкус. Лейблы DOP...
Гид по Ла-Риоха
Винное сердце Испании Для гурманов, натуралистов, путешественников с детьми, для тех, кто хочет стать виноделом… У каждого своя причина для посещения самого маленького автономного округа Испании — Ла-Риоха. И ни когда-нибудь, а уже сейчас — этой весной. Нет ничего лучше, чем путешествовать по дорогам Риохи, чтобы убедиться в уникальности этой земли. Контрастные ландшафты, позволяющие располагать виноградники на разных высотах для создания небольших микроклиматов, — лучшие условия для производства высококачественных вин. Но не только своими пятьюстами винодельнями знаменита Риоха, а и развлечениями, историей и хорошей едой. Аро, столица вина из Риохи Городок Аро — обязательный пункт для посещения для тех путешественников, которые желают понять и познать историю лучших испанских вин. Район городского вокзала — исторический эпицентр риоханского вина. В середине XIX века виноградные филлоксеры развелись на большинстве виноградников Европы и стали главной чумой виноделов. Французы обратились к соседям. Железнодорожная станция Аро превратилась в стратегическое место из-за близости к Франции. Именно из Аро вывозили виноградный сок для производства вина в других странах. Сегодня в районе железнодорожной станции города сосредоточено самое большое количество виноделен в регионе: старинные винные заводы, крупные промышленные склады, современные винодельни, предлагающие программы визита, во время которых можно узнать о вине: как делается лучшая Rioja; как производятся бочки и дубовые чаны; как развивалась отрасль винных этикеток; места, где происходит выдержка легендарных урожаев винограда из Риохи. Для жителей Аро вино — больше чем продукт, это сама жизнь и культурное наследие народа. Чтобы узнать город лучше, стоит прогуляться по его старой части, ну и, конечно, насладиться дегустацией на одной из виноделен. Среди наиболее известных можно выделить López de Heredia, старейшая винодельня в городе с прекрасным виноградником и необыкновенной архитектурой, традиционные винодельни Muga или Rioja Alta с великолепным рестораном. Тем, кто ищет более спокойных дегустаций, местные жители рекомендуем посетить небольшие винодельни, например, Roda или Gómez Cruzado. Лучший в мире музей вина (Museo Vivanco) В конце 90-х годов прошлого века одна семья виноделов из Риохи решила создать в живописной деревеньке Брионес музей, посвященный винной культуре. Конечно, нашлось много скептиков, отговаривающих их от затеи. Но сегодня, почти два десятилетия спустя, Vivanco Museum — мировая икона винной культуры. 4000 кв. м и 6 залов, посвященных ценности отношений, которые имели человек и вино в течение 8000 лет истории. Все с одной целью: просвещать, обучать, распространять и взаимодействовать с вином как с элементом цивилизации. Коллекция виноградных лоз музея насчитывает 220 сортов со всего мира. Сусо и Юсо Путешествие — возвращение к истокам региона включает особые пункты для посещения: древние монастыри Сусо и Юсо в Сан-Мильян-де-ла-Коголья. В ноябре 1977 года в Сан-Мильян-де-Сусо отмечалось тысячелетие со дня рождения испанского языка. Именно здесь в X веке был создан один из первых письменных памятников на кастильском языке— Эмилианские глоссы. Поэтому язык становится главным лейтмотивом визитов в монастыри. Тем...
Россия-2018: турнир мечты
Россия – самая большая страна в мире. Ее населяет более 140 млн человек, более половины из них болеют или следят за футболом. Чемпионат мира по футболу FIFA 2018 в России™ – это магнит феноменальной мощности, живое доказательство, что ничего более объединяющего, чем не сложная, на первый взгляд, игра с мячом, человечество не изобрело. Чемпионат сплотит 190 разных народов, населяющих Россию, и около 2000, проживающих во всем мире. История футбола в России В России, как и во всем мире, футбол – самый популярный вид спорта. Уже сто лет, как эта игра, которая в 1910-х годах с подачи приезжих английских инженеров быстро распространилась по всем губерниям и уездам, стала не просто развлечением, а частью национальной культуры России. Первые футбольные баталии происходили на главных городских площадях и сельских пустырях между командами фабрик, заводов, районов, школ, профессиональных и спортивных обществ. К началу 30-х годов практически в каждом городе был один или несколько авторитетных клубов, игравших в том числе на выездных турнирах. Сборная Советской республики была образована в 1923 году, но в статусных международных турнирах впервые приняла участие в 1952 году — на Олимпиаде в Хельсинки, а в 1956 году в олимпийском Мельбурне завоевала золотые медали. В финальную часть Чемпионата мира сборная СССР впервые пробилась в 1958 году. Объединяющая идея Футбол – это больше, чем спорт. Для принимающих стран Чемпионат мира превратился в витрину их достижений, которую пристально рассматривает весь мир. Чемпионат мира – стимул к обновлению: строительство стадионов, развитие футбола, туризма, транспорта, гостиничного хозяйства, телекоммуникационных технологий, запуск социальных программ. Россия – страна с богатыми спортивными традициями, обширным опытом проведения престижных международных турниров, в том числе футбольных. Москва в 2008 году принимала финал Лиги чемпионов (в “Лужниках” играли “Манчестер Юнайтед” и “Челси”), В Казани в 2013 году прошла Универсиада, а в 2015-м – чемпионат мира по водным видам спорта, Сочи в 2014 году Сочи принимал Олимпиаду и Гран-при России “Формулы-1”, в Москве и Санкт-Петербурге в 2016-м прошел чемпионат мира по хоккею. Все эти события объединяют россиян, позволяя им болеть за свою страну и гордиться не только ее достижениями на спортивной арене, но и качеством организации мероприятий, доступностью и открытостью российских и мировых спортивных звезд. Чемпионат мира по футболу FIFA 2018 проводится не в одном-двух городах, а охватит 11 городов России. Футбол в преддверии мирового первенства станет мощной объединяющей идеей для всей страны. В праздниках, которые пройдут во всех городах-организаторах, примут участие известные спортсмены, политики, артисты. Всех их объединяет одно: они тоже футбольные болельщики. Страна туристических открытий Россия – страна, где можно делать туристические открытия. Исторические, природные, архитектурные, культурные достопримечательности и развивающаяся инфраструктура с каждым годом привлекают все больше путешественников. Признанный шедевр мировой архитектуры и культуры – Санкт-Петербург – в 2015 году занял...
Легенда Риохи: Casa Primicia
На севере Испании, в области Риоха-Алавеса производится часть знаменитых риоханских вин. В столице Риоха-Алавеса, городке Лагвардия, есть место, где занимаются этим с XV века. Найти старинную бодегу среди бесконечной вереницы домов из камня нелегко. Весь городок состоит из старых узких улочек, пропитанных сельским воздухом. Тем не менее, на улице Páganos, название которой переводится с испанского как «заплатите нам», под номером 78 расположилось самое старое здание Лагвардии — Casa Primicia. Здесь и берет свое начало винное дело области Риоха-Алавеса. Старое здание винодельни Casa Primicia — это винный коктейль из призраков брожения и налогообложения. Дело в том, что винодельня стала наследницей здания, которое в XI веке построила церковь, собиравшая со своих прихожан дань в виде десятин, десятой части урожая и его первых плодов. В те времена в регионе прорастали злаки и виноград. Последний был выгоднее для церкви. Самый яркий пункт в этой истории то, что для церкви вино стало реальным бизнесом. Церковь не только сохраняла часть урожая винограда, производила вино с помощью уже известной тогда в регионе углекислой мацерации, но и была поставщиком «крови Христа» для многих аббатств и епархий, а также вела торговлю с простыми людьми. Вино было ключевым элементом диеты в Средневековье. Первые упоминания в найденных бухгалтерских книгах соседних церквей свидетельствуют о ведении дел по продаже вина еще в 1420 году. До февраля 2013 года под номером 78 находилось старое, полуразрушенное здание. В современном мире виноделам выгоднее использовать промышленные помещения вне городских стен. Старейшее здание Лагвардии своим восстановлением обязано риоханскому виноделу Хулиану Мадрид и его жене Терезе Кастанеда, основателям современной винодельни Casa Primicia. Сегодня внуки Хулиана, третье поколение семьи, со страстью отстаивают ценности, с которыми их дед воскрешал винодельню. Casa Primicia — это храм вина, стены которого являются свидетелями других эпох, людей и виноделья региона. Casa Primicia — единственная испанская винодельня, которая в последние годы была удостоена престижной премии Grand Prix d’Honneur на винной выставке в Бордо и получила награду как лучший европейский винный завод на выставке Wine Challenge в Токио. Лучший посол винного завода, символизирующий прошлое и открывающий двери в будущее, — вино Cofradía. Wine Spectator наградил вино 93 пунктами из 100, а Robert Parker удостоил Cofradía 90 пунктами. Произведенное из винограда сорта темпранильо, выращенного на виноградных лозах старше 80 лет, оно является ключом к истории вина в...
Christian Dior Eau Sauvage, соблазн по-мужски
Выход в 1966 году мужской туалетной воды Eau Sauvage с выразительными цветочными нотами произвел в мире парфюмерии настоящую революцию. Впервые цветочная нота гедеона была представлена в мужском аромате. Столь смелый выбор стал визитной карточкой мужской парфюмерии Dior. Christian Dior Eau Sauvage стал первым мужским ароматом среди многообразия нежных и страстных женских духов от Dior. Автором новой композиции стал талантливый парфюмер Эдмонд Рудницка, который хотел отдать дань создателю модного Дома, Кристиану Диору. Модельер скончался в 1957 году, ни при жизни, ни после его смерти до 1966 года Dior не выпускал мужские ароматы. В память о великом кутюрье Эдмонд Рудницка использовал только самые любимые запахи Диора: лимон, гедеон и шипр. В эпоху, когда духи во многом оставались прерогативой женщин, эта туалетная вода открыла мужчинам двери в мир искусства обольщения. По замыслу его создателя, Sauvage («дикий», «необузданный») воплотил в себе образ молодости, ищущей свою правду, первобытную страсть и дикость настоящего Мужчины. Для первого мужского аромата модного Дома в Dior решили создать неброский, но говорящий флакон. Работа по воплощению идей была поручена одному из самых известных стеклодувов парфюмерного мира — Пьеру Динану. Флакон, разработанный Пьером Камэн в 1966, напоминает флягу, истинный мужской аксессуар. Крышка флакона сделана в форме наперстка Господина Диора, а изгибы стекла походят на волнистые складки ткани. В 1966 году идут съемки кинофильма «Искатели приключений», где главную роль играет французский актер Ален Делон. В Dior понимают, что харизматичный и дерзкий актер как нельзя лучше подходит для того, чтобы стать лицом аромата. В рекламном ролике Ален Делон врывается на экран под звуки Black Strobe. Черно-белое видео, смонтированное из кадров «Искателей приключений», также как и аромат, показывало покупателю скрытую мужскую силу, которой не нужны лишние отвлекающие краски. В 1970-х годах были запущены рекламные кампании с иллюстрациями Рене Грюо: опирающийся на перекладину мужчина со знаменитой фотографии Доминик Иссерманн, неотразимый Корто Мальтезе — персонаж одноименного цикла графических новелл Хьюго Пратта, излучающие мужественность портреты Алена Делона… Eau Sauvage, объединивший эти образы, окутывает каждого мужчину ореолом чувственности. Вчерашняя революция сегодня стала классикой. В 2011 году к композиции Eau Sauvage присоединилась нота Бергамота из Сан Карло, добавив аромату соблазнительную свежесть. А в 2012 году главный парфюмер дома Dior, Франсуа Демаши, выпускает Eau Sauvage Parfum — новую главу в истории мужской чувственности. Эта новая композиция — особенный вечерний аромат с акцентами в виде цитрусовой, древесной и амбровой нот. В 2016 году, в честь юбилея аромата, на свет появляется Eau Sauvage Cologne. Демаши практически полностью заменил все верхние ноты и ноты сердца, сделав воду с одной стороны свежей за счет цитрусовых и гедеона, а с другой — древесной с помощью розового перца. Самое интересное, что делать новую рекламную кампанию для новых ароматов модный Дом не стал: было принято решение использовать тот же черно-белый ролик 1966 года....
