Minamo, маленькая Япония в центре Барселоны
Все знают главный секрет того, как найти хороший национальный ресторан — узнать у представителей нации, куда они ходят. В этот раз речь пойдет о Японии. Может быть, в Барселоне не так уж много японцев или они просто ведут себя по-японски: тихо и корректно. Но рестораны японские в Барселоне есть. Поистине хороших ресторанов мало. А по-настоящему японские блюда, приготовленные из японских продуктов, можно найти в заведениях, которые по пальцам перечесть. Minamo, на углу улиц Consell de Cent и Bruc, как раз, одно из этих заведений. Небольшой ресторан с хорошим сервисом, обширной винной картой, любопытными блюдами, а главное — отменным качеством продуктов. Первое впечатление — сказочно. Тянешься достать смартфон и снимать, снимать, снимать, чтобы унести с собой часть «волшебного сада» Minamo. Подвесные люстры, круглые столы с живыми орхидеями, небольшой «фонтанчик» в центре обеденного зала, шум воды вместо музыкального сопровождения. Обволакивающая атмосфера спокойствия, мягкий свет и, наконец, самое необычное — стеклянная стена, за которой порхают, спят или едят кусочки банана около сотни экзотических синих бабочек. Minamo в Барселоне появился благодаря руководству известного и роскошного отеля Alva Park Costa Brava в Льорет-де-Мар. Первый Minamo расположен именно там. Чтобы дать возможность жителям Барселоны и туристам со всего света попасть в сказку от Minamo, руководство отеля создало маленькую Японию в центре Барселоны. Сервис в барселонском Minamo очень хороший. Видимо, дело в опытной команде. Все улыбчивы, дружелюбны, услужливы, но не навязчивы. Со знанием дела и воодушевлением представляют каждое блюдо и рассказывают о его ингредиентах. Вовремя «исчезают» и появляются в нужный момент, когда необходим бокал, вторая ложка или просто немного внимания. В Minamo предлагают только дегустационные сеты. Днем один вариант, вечером два. Сделано это неслучайно — избавляет от мук выбора и позволяет попробовать все сюрпризы, приготовленные на кухне ресторана для того, чтобы побаловать наши вкусовые рецепторы. Дневной сет открывает небольшая пиала с бульоном даши из норвежского омара и пикатостами с копченным угрем. Бульон не горячий, а теплый. Его мягкий вкус служит дополнением к яркому угрю и так и побуждает попросить еще. Но это только начало. Татаки из бонито. Семь кусочков филе бонито на креме из авокадо, украшены икрой дикого лосося с соусом Понзу. Плотная текстура рыбы, подача, цветовое решение — все выверено и продумано, притягивает к себе взгляд и не отпускает, пока не будет съеден последний кусочек главного продукта — бонито. Следующим пунктом идет якисоба. Главное в этом блюде — настоящее японское мясо Вагью категории А5. Даже те, кто не любит мясо, смогут оценить мягкий вкус Вагью. Вагью — мраморная говядина, уникальная настолько в кулинарном смысле, что ее смело можно относить к культурному достоянию человечества. Бычки Вагью живут на фермах будто на курорте. Им делают массаж, включают классическую музыку, кормят отборным зерном, иногда поют свежим пивом или саке. Цыпленок...
Российская гастрономическая неделя в Испании 2016
В октябре прошлого года в Мадриде прошла Первая Российская гастрономическая неделя (РГН). Учитывая позитивный опыт проведения РГН в 2015 году и исходя из того, что текущий год объявлен правительствами двух стран «Годом перекрестного туризма Россия-Испания», Вторая Российская гастрономическая неделя входит в официальный межправительственный план мероприятий и пройдет с 22 по 27 ноября в Мадриде и Барселоне. Чтобы понять, что такое Российская гастрономическая неделя, кто в ней принимает участие и почему она проводится в Испании, мы поговорили с Леонидом Владимировичем Гелибтерманом, президентом Международного эногастрономического центра и председателем Оргкомитета Российской гастрономической недели. Как появилась идея проведения Гастрономической недели в Испании? Идея проведения Первой Российской гастрономической недели (РГН) в Испании появилась благодаря инициативе Генерального секретаря Всемирной Туристской Организации ООН (ЮНВТО) Т. Рифаи и Чрезвычайного и Полномочного Посла РФ в Испании Ю.П. Корчагина. ЮНВТО, начиная с 2014 года, активно развивает тему гастрономического туризма, и проведение РГН в Испании — один из проектов, который поддерживает данная организация. Что касается Российского Посольства в Испании, то проведение подобных мероприятий позволяет познакомить широкие круги испанцев с такой важной стороной культуры России, как национальная кухня. Неделя в первый раз была проведена в прошлом году в Мадриде. Какие главные итоги вы могли бы отметить? Главный итог — большой интерес со стороны испанцев, которые открыли для себя Россию с новой стороны. Интерес был настолько велик, что это простимулировало проведение Второй Российской гастрономической недели. И, судя по всему, проект становится ежегодным. Чем отличается Неделя 2016 от прошлогодней? Во-первых, мы привезем поваров из других регионов России, во-вторых, в мероприятиях в рамках РГН 2016 примут участие: президент Федерации Рестораторов и Отельеров России (ФРиО) И.О. Бухаров и президент Национальной Ассоциации Кулинаров России (НАК) В.Б. Беляев, в-третьих, Неделя пройдет как в Мадриде, так и в Барселоне, а также будет расширена программа мастер-классов и дегустаций. Как отбираются участники? На конкурсной основе? Повара проходят специальный отбор. Они представляют для обсуждения меню, которое затем обговаривается с организаторами. Также для нас очень важно, чтобы в рамках Недели работала Команда, а не отдельные личности. На что вы делаете упор, прежде всего? На доброжелательность, традиционное российское гостеприимство и на высокий командный дух российских участников. Проводите ли вы презентацию блюд, рассказывая о том, из чего они сделаны, их историю? В информационном буклете Недели и на сайте РГН будет рассказано о блюдах и их составляющих. Во время обедов и ужинов свои комментарии будут давать повара. На мастер-классах и дегустациях, естественно, рассказы будут подробнее. Что можно рассказать с помощью гастрономии? Все. Потому что человек состоит из того, что он ест и пьет. И народы — это то, что они едят и пьют. Можно ли считать гастрономию визитной карточкой страны? В очень многих смыслах. Самое главное здесь — не попадать под магию стереотипов. Нельзя считать...
Castell Peralada Restaurant
СОВРЕМЕННЫЙ ВЗГЛЯД НА КУХНЮ РЕГИОНА ЭМПОРДА Шеф-повар Чавьер Сагриста и мэтр, сомелье Тони Херес после многих лет успешной работы в ресторанах El Bulli и Mas Pau, которыми они управляли на протяжении двух десятилетий, в сотрудничестве с Джоаном Морено создали для Castell Peralada изысканное предложение высокой гастрономии, которое переосмысливает кулинарные традиции, находит новые оригинальные решения, основываясь на знаниях продуктов региона Эмпорда и даров Средиземного моря. Семья Суке-Матеу и Grup Peralada создали новый ресторан класса люкс в абсолютно новом помещении, которое украшает гобелен XVII века с изображением сцен из жизни архангела Рафаэля. Новую концепцию отличает открытая кухня на виду у посетителей, кроме того, ресторан располагает различными пространствами, двумя банкетными залами в башнях замка XIV века, террасой с видом на озеро и живописные сады. Дизайн интерьера — заслуга команды Сандры Тарруелла (Tarruella Trench Studio), которая также обновила интерьер Hotel Peralada Wine Spa & Golf, представляющий собой часть Peralada Resort. В меню ресторана Castell Peralada Restaurant гостям предлагают различные изысканные блюда на несколько персон, такие как пончики из трески с медом, закуски, как каннеллони из маслин региона Арагон с тар-таром из помидоров и нежного лука, свежая рыба с кремом из корня сельдерея, укропом и каплей абсента, мясные блюда, как утка с грушами и фуа-гра, десерты, как шоколад с шафраном, имбирем и карри, а также широкий выбор лучших сыров мира. CASTELL PERALADA RESTAURANT Castell Peralada | 17491 Peralada (Girona) Tel.: 972 522 040 www.castellperaladarestaurant.com / www.peraladaresort.com Часы работы: среда–воскресенье: с 13:30 до 15:30 и с 20:00 до...
Ресторан Les Grands Buffets — ода французской кухне
Объединение понятий «шведский стол» и высокая кухня кажется оксюмороном. Но на юге Франции, на окраине прекрасного города Нарбонна (в 100 километрах от границы с Испанией, добраться можно прямым французско-испанским поездом RENFE-SNCF из Барселоны) есть ресторан, который способен полностью изменить наше представление о буфетах. Называется он Les Grands Buffets. Уже более 27 лет это заведение делает счастливыми и сытыми местных жителей. Стоимость буфета составляет 32,90 евро (не включая напитки), дети до пяти лет едят бесплатно, от шести до десяти — за 16,50 евро. Можно попробовать традиционные блюда французской кухни, фуа-гра, копченного лосося, омара, более 50 видов сыров, устрицы и многое другое. Заведение открыто днем и ночью 365 дней в году, и одновременно в нем могут находиться до 500 гостей. В Испании широкую известность ресторан приобрел после выпуска одной из программ «Мастер-шеф 4». На кухнях Les Grands Buffets проходили съемки командного соревнования участников кулинарного шоу. Понаблюдав за работой ресторана по телевизору, нам захотелось там побывать. И мы оказались в числе тех счастливчиков, которым представилась возможность не только посетить заведение, но и поговорить с сеньором Луисом Приватом. Вы возглавляете Les Grands Buffets с момента его открытия. Расскажите об истории ресторана, когда он был открыт и почему? Ресторан Les Grands Buffets открылся в 1989 году, став в тот момент первым независимым заведением Франции с системой обслуживания «шведский стол». С помощью такой захватывающей модели, как буфет, мы стремились создать непревзойденное предложение, сделать традиционную высокую французскую кухню доступной для всех. Ресторан Les Grands Buffets выступил против тенденции упрощения, царящей в мире ресторанного дела, и предлагал самый широкий ассортимент качественной продукции для широкой публики. Мы хотели воссоздать атмосферу традиционных праздников: банкетов в честь первого причастия, свадеб, крещений, юбилеев. Таким образом, познакомив гостей ресторана с историей французской кухни, через традиционные празднования важных событий в жизни каждого француза. Поэтому мы решили предлагать лучшие традиционные блюда классических французских банкетов: морепродукты, лосося, омаров, жаркое, фуа-гра, огромный выбор сыров и выпечки. Спустя 27 лет мы можем утверждать, что сделали хорошую ставку: Les Grands Buffets стал уникальным и уважаемым во Франции заведением. В чем заключается концепция ресторана? Ведь у многих людей не очень хорошие ассоциации с типом заведений «буфет». Когда мы употребляем понятие «концепция ресторана», имея в виду «буфет», мы как будто ссылаемся к упрощенной формуле ресторанного дела, целью которой является увеличение количества заведений одной сети… Но это противоположность того, что предлагаем мы! Самое важное для нас — подавать блюда французской кухни на элегантно сервированный стол. Это не просто «концепция», это продолжение в XXI веке традиционных Repas Français (праздничных французских обедов/ужинов) в их классической версии. 40 поваров Les Grands Buffets работают над каждой маленькой деталью гастрономического предложения ресторана. На первый взгляд ресторан с формой подачи блюд «шведский стол» может произвести неправильное впечатление,...
Кулинарное братство ресторана Twins
Рестораны, удостоившиеся чести попасть в рейтинг 100 лучших по версии авторитетного английского журнала The Restaurant Magazine, автоматически становятся не только объектами пристального внимания профессионального сообщества, но и Меккой для гастрономических туристов со всего мира. В этом году в список впервые попал «молодой» московский ресторан Twins. За кухню в ресторане отвечают братья-близнецы Иван и Сергей Березуцкие. Яркое меню на основе российских продуктов придумано братьями вдвоем. Оно выражает их видение современной русской кухни — динамичной, постоянно меняющейся, но не предающей свои традиционные вкусы и ингредиенты. «Русский журнал» поговорил с Иваном и Сергеем о русской гастрономии, идее создания и воплощения в жизнь ресторана русской кухни и стремительном успехе. Как начинался ваш путь в гастрономическом мире? С. Я с детства люблю готовить и обожаю сладкое. Потом, когда я заканчивал школу и надо было выбирать профессию, на дне открытых дверей была женщина из кулинарного колледжа, которая рассказывала о том, как интересно быть поваром, так я и утвердился в выборе. И. Я по семейной традиции поступил в строительный техникум. И вот я смотрю, у меня в группе — одни мальчики, а у Сергея — только девчонки. У нас все лето, практика на заводе, а у них — на море. Тут я понял, кто сделал правильный выбор (смеется). И тоже перешел в кулинарный колледж. В последние годы в Москве открывается много новых ресторанов и баров. Мода на гастрономию пришла и в Россию. Люди хотят понимать ее, учиться, разбираться… С чем это связано? И. Все в мире развивается, и Москва также развивается. Я не думаю, что это мода, просто свидетельство того, что наше общество и наш потребитель выросли по сравнению с тем, что было пять лет назад. Люди больше путешествуют, больше видят и начинают искать в Москве другого: другую еду, другие рестораны. И, конечно, рестораны с интересной едой, с нестандартными концепциями начинают открываться, раз на них есть спрос. Это правда, что прежде чем открывать ресторан, вы хотели обязательно выиграть какой-нибудь международный гастрономический конкурс? И. У нас давно была мысль сделать что-то вдвоем. Я работал в Петербурге, Сергей в Москве, мне надо было переезжать и надо было как-то решиться, нужно было какое-то событие, которое станет своего рода удачным знаком. Поэтому мы договорились, что откроем вместе ресторан, если Сергей выиграет San Pellegrino Young Chef, и вместе готовились к конкурсу. Он выиграл — и мы открыли Twins. В связи с санкциями многие стали делать ставку на русскую кухню и местные продукты. Но какова она, русская кухня? И. Современная русская кухня устроена как современная испанская или индийская, или любая другая: использует свои продукты и старинные рецепты и при этом пытается представить их современно. Единственное наше важное отличие — у нас огромная страна, поэтому и набор продуктов больше, чем где бы то...
La Plaça Gastro Mercat — чувственное наслаждение в El Corte Inglés на площади Каталонии
Пространство на девятом этаже в El Corte Inglés на площади Каталонии полностью преобразилось. Отсюда открывается великолепный вид на город. La Plaça Gastro Mercat представляет новое гастрономическое предложение, основанное на широком выборе продуктов и качественных услуг. Это новое пространство, где работают более 60 сотрудников, обладает площадью около 2000 квадратных метров. Здесь в формате самообслуживания гости могут попробовать: салаты, блюда итальянской или азиатской кухонь, испанские закуски тапас, блюда из риса, на гриле или местные колбасные изделия. Для дегустаций этих деликатесов гости приглашаются в столовое пространство, откуда открываются наилучшие виды на город с панорамой в 240°, которая охватывает наиболее символичные монументы города, такие как Храм Святого Семейства или гора Монжуик. Помимо самообслуживания, доступен также привычный сервис. Кроме того, вы можете посетить эксклюзивное пространство для дегустации коктейлей и морепродуктов, заказать столик для групп или совещаний и пообедать в конфиденциальной обстановке. С гастрономическим предложением от La Plaça можно ознакомится в Club del Gourmet, расположенном на цокольном этаже. Здесь в меню представлены блюда без содержания глютена и широкое предложение каталонских продуктов от таких известных поставщиков, как Obach или Baluard. La Plaça Gastro Mercat располагает комнатой для кормящих мам и игровой площадкой для малышей, а также бесплатным...
