Топ-6 лучших испанских деликатесов
Сегодня гастрономия Испании – это синоним средиземноморской диеты и одна из самых популярных европейских кухонь. Сочное мясо страны Басков, морепродукты из Средиземноморья и Галисии, хамон из Экстремадуры и оливковое масло из Хаена – Испания – это гораздо больше, чем известные тортилья и паэлья. Познание страны невозможно без знакомства с ее гастрономией. Мы выбрали испанские продукты, которые удивляют, заинтересовывают и так и просятся в рот. LA TRUFERIA. Упор на контроль качества La Trufería — испанская компания, цель которой поставлять свежие в меру созревшие трюфеля изысканным гурманам. Также фирма предлагает и широкий ассортимент продуктов самого высокого качества. BENFUMAT. Новая линия копченых эко-продуктов Любовь к рыболовству и забота о здоровье и экологии стали причинами создания новой линии копченых эко-продуктов, из шотландского и дикого лосося, меч-рыбы, тунца и трески. Benfumat — здоровье и забота об окружающей среде. CASTILLO DE CANENA. Лучшее оливковое масло категории «экстра» Элитные оливковые масла высшего качества — это чистый сок из оливок, выращенных на собственной ферме. Для приготовления масла используют сорта Пикуаль, Арбекина и Роял, которые становились обладателями как национальных, так и международных премий за непревзойденное качество на протяжении всей истории. ARTMURIA Luxury Honey. Свет, страсть, удовольствие ArtMuria рождена и вдохновлена светом и ароматами, настоящими и неповторимыми, которыми насыщены наши горы и берега, создавая лучший в мире цветочный мед, дающий начало новому измерению удовольствия. Изысканная сангрия носит имя LOLEA Рецепты этой сангрии на основе великолепных вин, фруктов, со специями и ноткой свежести являются результатом сочетания ингредиентов высокого качества и мастерства тех, кто вкладывает частичку души в ее создание. Этот напиток создан для любителей хорошей жизни и хорошей сангрии. ORULISA. Первое официальное ликeроводочное кустарное производство в Испании Orulisa производит изысканные алкогольные напитки высочайшего качества, которые подаются в более чем 20 ресторанах со звездой Мишлен. Все напитки производятся кустарным образом в ограниченных количествах, именно поэтому их рекомендует гид по винам Guía Peñín. ...
Jamón Experience: Дом Хамона в Барселоне
Если спросить испанца, вдали от дома по чему он скучает больше всего, то, скорее всего, ответом станет: хамон. Без знаменитого вяленого окорока невозможно представить испанский быт. Чтобы разобраться в том, какие виды хамона существуют, как выбирать, покупать, хранить и есть хамон, мы поговорили с Барбарой де Кампс, директором по маркетингу и связям с общественностью музея хамона и вина в Барселоне Jamón Experience. C какой целью был создан Jamón Experience? Главная цель Jamón Experience в познании и обучении, она заключается в том, чтобы дать возможность всем желающим узнать детали процесса производства хамона и вина. Jamón Experience Barcelona — уникальное место в мире, площадью 2300 кв.м, посвященное продуктам, лучше всего отражающим гастрономическую культуру Испании. Здесь не только можно узнать о хамоне и вине, но попробовать и купить все, что связано с гастрономической культурой нашей страны. Что касается хамона, цель – познакомить гостей с различными видами и типами хамона, отдать должное этому важном продукту нашей гастрономии. Что касается вина, цель — научить гостей разбираться в нем и познакомить с 70 D.O. (защищенными наименованиями места происхождения вина высокого качества), существующими в Испании. Сколько всего сортов хамона существует и представлены ли они все в Jamón Experience? Определить, сколько различных видов хамона существует, будто спрашивать, сколько в мире есть различных вин. Это практически невозможно узнать. Теперь, если мы не будем придирчивыми и сконцентрируемся на сортах хамона, которые можно найти в Испании, то разделим их на три категории: во-первых, хамон из белой свиньи (известный как jamón del país или jamón serrano). Затем, хамон из иберийской свиньи, так называемый «иберико» (jamón ibérico). И, наконец, самые лучший хамон — «бейота» (bellota, по исп. желудь), вяленый окорок чистокровной иберийской свиньи, откормленной желудями. Эти окорока производят в Саламанке (Guijuelo), Эстремадуре, на севере Кордобы (Pedroches) и в Уэльве (Jabugo). В зависимости от того, где хамон был произведен, его вкус варьируется. Несомненно, в Jamón Experience представлены все виды и марки хамона, о которых говорим выше. Одна из наших главных специализаций — знать о различиях между вяленными окороками и местах их появления. На что в первую очередь необходимо обращать внимание при выборе и покупке хамона? Самое главное — знать, где покупать хамон. Это продукт, который приобретают у того, кому доверяют. Поэтому очень важно, покупать его там, где знают, что продают. Когда мы покупаем целую ногу хамона, важно понимать ее происхождение, чтобы быть уверенным в том, покупаем ли мы иберийский хамон или другой (и не стоит смотреть на цвет копыта, потому что чернокопытные свинки живут во многих местах, но лишь иберийская раса — только на Пиренейском полуострове). Иберийская свинья имеет более вытянутые и узкие ноги, чем обычные свиньи, с очень тонкой голенью — ноги танцоров. Если копыта немного стерты — это хорошй показателем, потому что свинья очень много двигалась, и внутримышечный жир будет...
История виноделия Каталонии
Самый главный секрет виноделия — подходящие климат и почва, и как раз в этом недостатка в Каталонии нет. Характер каталонских вин дружелюбен, но очень непрост. Впрочем, так же, как и непроста их судьба… Ведь виноград здесь выращивают добрую тысячу лет: первые лозы прививали греки и финикийцы, позже их успехи развили римляне. Но потом все испортили арабы… Что особенно приятно, винодельческие традиции Каталонии испытали заметное влияние Франции, ведь эта признанная родина мирового виноделия совсем рядом, а раньше и вовсе часть Франции была Каталонией. Особенно это влияние проявилось во второй половине XIX века, когда в Каталонию с севера стали переселяться французские виноделы, оставлявшие свои виноградники и переезжавшие на юг от нашествия филоксеры — самого опасного карантинного вредителя винограда. Поэтому и сорта винограда, которые сегодня выращивают испанские виноделы, очень привычны для гурманов всего мира, они классические: Каберне Совиньон, Мерло, Сира и т.д. Сочетание этих сортов, а также жаркий и солнечный климат у моря дают вина с сильным характером. Существуют письменные документы, датируемые IV веком до нашей эры, свидетельствующие о развитии производства вина на территории Каталонии уже в те далекие времена. Однако только при римлянах здесь наступил настоящий расцвет искусства виноделия. Красные каталонские вина больше всего ценились древними, так же, впрочем, как и их потомками, жившими здесь многие последующие столетия. Однако политический кризис в Каталонии в XVIII–XIX веках нанес значительный ущерб плантациям темных сортов винограда, которые были вырублены для посадки его белых видов, используемых в производстве крепкого бренди, ставшего популярным в тот тяжелый период. Но, как говорится, нет худа без добра. Обилие белых сортов винограда принесло неожиданные плоды. В 1872 году Жозеп Равентос, владелец винодельни Codorniu, существующей с XVI века, вдохновленный популярностью французского шампанского, создал первые в истории три тысячи бутылок каталонского игристого белого вина. По аналогии с шампанским и из-за похожей технологии производства до 70-х годов XX века это вино называли Champana или Champan. Но когда французы обратились в международный трибунал для закрепления названия «шампанских вин» только за ними, родилось название кава. Любопытна технология приготовления кавы, а именно процесс вторичной ферментации, который происходит уже в бутылках. Обычно для приготовления кавы смешивается вино, уже прошедшее процесс первичной ферментации из нескольких сортов винограда. Особенно хорош для производства кавы сорт винограда Шардоне, прекрасно прижившийся в Каталонии. После смешивания и розлива бутылки оставляют как минимум на 9 месяцев для вторичной ферментации в винных подвалах. Продолжительность этого срока для производства кавы закреплена нормами Евросоюза, а также испанского Национального Регулирующего Совета по производству кавы. Иногда кава «созревает» 3-4 года. По окончании этого срока необходимо очистить каву от осадка, который образуется во время вторичной ферментации и скапливается в горлышке бутылки. Для этого по современной технологии горлышко замораживают и открывают. Давление в бутылке, достигающее иногда 5 атмосфер, выталкивает наружу часть шипучего вина...
Винные тропы Галисии
Если туристические тропы завели вас на север Испании — в Галисию, то первым делом, выбирайте регион, куда отправитесь пробовать местные вина. Нет лучшего сочетания, чем свежие морепродукты и ароматные и свежие вина самой северной винодельческой области в стране. Большую роль в характере вина имеют особенности климата и местности, откуда это вино родом. Галисия расположена на крайнем северо-западе Испании. Часть ее территории находится на побережье Атлантического океана, часть — граничит с Португалией. Разнообразие рельефа, природы и климатических зон Галисии находит свое отражение в местных винах. Их самобытный и характерный вкус объясняется тем, что виноградники растут на склонах гор, в долинах рек, на плоскогорьях. В Галисии пять зарегистрированных наименований, контролируемых по происхождению, (Д.О. – Denominacion de Origen D.O.). Это винодельческие зоны Монтеррей (D.O. Monterrei), Вальдеоррас (D.O. Valdeorras), Рибейра Сакра (D.O. Ribeira Sacra), Рибейро (D.O. Ribeiro), Риас-Байшас (D.O. Rias Baixas). Самая молодая винодельческая зона Галисии, Монтеррей, находится на границе с Португалией, в долине реки Тамега. Регион получил свой статус Д. О. в 1996 году. Основные сорта белого винограда: Дона Бранка (Dona Branca), Годельо (Godello) и Трейшадура (Treixadura). Вина из этих сортов получаются средней консистенции, элегантные, сладковатые, с насыщенным характером, свежим, легким ароматом цветов, а также деликатным сбалансированным вкусом с длительным мягким послевкусием. Основные сорта красного винограда: Менсия (Mencía) и Меренсао (Merenzao). Из них получаются вина цвета спелой вишни, с ярко выраженным фруктовым характером и ягодным послевкусием. Также Мерeнсао, известный как сорт Бастардо, используется для производства крепких купажных вин. Традиции виноградарства в Вальдеоррас восходят к римской эпохе. Римляне стали родоначальниками винной культуры, особого ухода за виноградниками и производства изысканного вина. С того времени трудное путешествие виноградарей и виноделов принесло свои плоды, и в 1945 году винодельческая зона Вальдеоррас получила статус зарегистрированного наименования, контролируемого по происхождению или Д. О. Винодельческий регион расположен в восточной части Галисии. Виноградники находятся на склонах гор и в долинах рек Сил и Щарес. Местный климат идеально подходит для производства сухих вин. Летом жарко, зимой холодно, осенью и весной преобладает мягкая погода. Основные сорта белого винограда: Дона Бранка (Dona Branca), Годельо (Godello) и Паломино Фино (Palomino Fino). Из последнего получаются легкие в аромате вина, с нежным вкусом и невысокой кислотностью. Основные сорта красного винограда: Менсия (Mencía), Меренсао (Merenzao), Брансельяо (Brancellao), Соусон (Sousón), Гарнача Тинторера (Garnacha Tintorera), Негреда (Negreda), Гран Негро (Gran Negro) и Темпранильо (Tempranillo). Местные красные вина получаются насыщенного рубинового цвета с откровенно фруктовым ароматом, шелковистым, деликатным вкусом и сочным, ягодным послевкусием. Благодаря своим пейзажам и крутым склонам, самая экзотическая зона виноделия Галисии — Рибейра Сакра (Ribeira Sacra). Считается, что название региона произошло от латинского Rivoira Sacrata или «Священная земля», так как в монументальных каньонах и на крутых склонах Рибейра Сакра расположено большое количество монастырей и храмов. Виноградники Рибейры Сакры...
Рейтинг лучших ресторанов Испании и России 2017
Самый значимый гастрономический рейтинг в мире – The World’s 50 Best Restaurants знаменитого британского журнала The Restaurant представил 5 апреля в Мельбурне Топ-100 лучших ресторанов мира. Рейтинг The World’s 50 Best Restaurants был создан британским журналом The Restaurant Magazine в 2002 году. Он составляется на основе мнений рестораторов, шеф-поваров, гурманов и ресторанных критиков из разных стран. Всего в жюри входит около 1000 экспертов. В этом году правила голосования были изменены. Появилось больше ресторанов-претендентов и голосующих в каждом гастрономическом регионе, а разделение мира на эти регионы оказалось немного специфическим. Организаторы рейтинга поделили земной шар на 26 зон, из которых США, например, занимают целых три. Поэтому, в жюри от этих трех регионов входит 120 человек. Не удивительно, что в этом году США стали лидером рейтинга по количеству ресторанов в списке ста лучших (14), опередив Испанию (10), Италию (5) и Францию (8). Так первое место в рейтинге занял нью-йоркский Eleven Madison Park, на счету у которого пока одна звезда Мишлен. Заведение потеснило прошлогоднего лидера Osteria Francescana, который опустился на второе место, тем самым сдвинув жиронский ресторан El Celler de Can Roca на третье место. Тем не менее, Испания не сдает своих позиций. В рейтинг The World`s 50 Best Restaurants попало шесть испанских заведений, а в список лучших ресторанов мира с 51-го по 100-й — еще четыре ресторана Испании. Кроме того, в списке 50 лучших ресторанов мира в этом году 23 место занял московский ресторан White Rabbit, опустившись с 18 позиции, но попав в рейтинг третий год подряд. «Русский журнал» представляет испанские и русские рестораны из авторитетного рейтинга The World’s 50 Best Restaurants. № 3 (№ 2 в 2016 году) El Celler de Can Roca Жирона Братья Рока Три брата, Жоан, Жозеп и Жорди, превратили семейное предприятие в Жироне в один из лучших ресторанов мира. Жоан Рока отвечает в ресторане за кухню, Жозеп управляет залом и винным погребом, а младший брат Жорди Рока — специалист по десертам. El Celler De Can Roca имеет три звезды Мишлен с 2009 года. В 2013 и 2015 годах ресторан был назван лучшим в мире, в 2014 и 2016 годах — занимал вторую позицию в списке The World’s 50 Best Restaurants. В этом году заведение предлагает гостям два меню: «Дегустационное меню с классическими блюдами от» и «Праздничное дегустационное меню». В первое меню входит семь блюд, во второе — 14, не считая аперитивов и закусок от ресторана. Каждому меню предшествуют закуски, представляющих кулинарные традиции пяти разных уголков мира. После начинается гастрономическое путешествие от братьев Рока. Столики в заведении забронированы на год вперед. Адрес: Carrer de Can Sunyer, 48, 17007 Жирона Teл.: (+34) 972 222 157 Дегустационное меню: €180-205 Вино к меню от Жозепа Рока: €55-90 www.cellercanroca.com № 6 (№ 10 в 2016 году) Asador Etxebarri Ашпе-Ачондо Виктор Аргинсонис Asador Etxebarri —...
BOO RESTAURANT в Барселоне
Прекрасный вид на море и предложение, в котором сочетаются блюда средиземноморской кухни и интернациональные коктейли. Космополитичная атмосфера, расположение вблизи пляжа, ресторан и зона чилаут: Boo Restaurant & Beach Club — необыкновенное и привилегированное место, которое позволяет наслаждаться морским прибоем круглый год. Platja de la Nova Mar Bella S/N, Espigó Bac de Roda 1 08005 Barcelona Тел.: 932 250 100 — www.elboo.es — [email protected] Бесплатная парковка для клиентов Метро: Poblenou (L4) Автобус: L41 — Parc Esportiu de...
Свежий номер Revista Rusa
Газета Shopping Time
Shopping & Service Guide
Медиа-кит : Русский журнал
Медиа-кит : Shopping Time
Медиа-кит : S&S Guide
noticia.ru
