Три розовых испанских вина вошли в десятку лучших в мире
Престижный британский журнал Decanter представил ежегодный рейтинг лучших розовых вин мира. В топ-10, по версии журнала, вошли три испанских вина: Marqués de Murrieta Primer Rosé 2015 и Chivite Las Fincas Rosado 2016, набравшие по 93 балла из 100, а также Lalomba de Ramón Bilbao 2016 (92 балла). В числе лидеров — французские, швейцарские и австралийские вина. Возглавляет рейтинг с 96 баллами французское розе Château Romassan Rosé 2015, изготовленное на винодельне Domaines Ott. Десятку лучших завершает Miraval 2016, который производится во французском...
История Сангрии
О популярном испанском напитке нам рассказывает Эктор Энче, один из лучших барменов страны и директор группы Fizz Bartenders & Beverage. Несмотря на то, что сангрия —коктейль на основе вина, этот напиток старше традиции миксологии и уже давно является непоколебимой частью испанского быта. В словаре кастильского языка 1778 года Отец Эстебан Торрес говорит о том, что сангрия — английское изобретение, которое стало популярным в британских и французских колониях в Вест-Индии, в XVIII веке. В словаре упоминается, что название напитка из-за его цвета происходит от термина sangaree (сангари) или sangre («кровь»). По мере распространения напитка на Пиренейском полуострове, его имя меняется, пока наконец не становится привычным нам — sangría (в переводе с исп. «кровотечение»). Другая версия указывает на то, что местом рождения напитка стали зоны плодоводства и садоводства Испании. Из-за летней жары вино становилось кислым, и для того, чтобы поправить вкус в него добавляли фрукты. О чем мы можем утверждать с уверенностью, так это о месте и времени, когда сангрия стала популярной. Все началось в 60-е годы прошлого века с «открытием» страны для иностранных туристов и ее популярностью среди шведов. Когда министр информации и туризма Мануэль Фрага Ирибарне проводил время в Торремолинос, было решено создать особый туристический продукт для привлечения иностранных гостей в Испанию. Может быть, потому что ставку сделали на сангрию из-за уважения к винным традициями Италии и Франции, это туристическое изобретение задержало открытие миру испанского вина. Актуальная проблема, связанная с сангрией, заключается в том, что рецепт напитка и время для наслаждения им обесценили. Часто он подается непонятно как и готовится из продуктов сомнительного качества. Вместо того чтобы подавать ее в специальной стеклянной посуде и использовать для приготовления ингредиенты лучшего качества, которые только подчеркивают вкус хорошего вина. Ведь главная составляющая настоящей сангрии — хорошее вино. Сангрия — это напиток, который сопровождает особые моменты и отражает очень важную часть испанской культуры. Потому что речь идет не просто о том, чтобы поесть и попить, для испанцев совместные трапезы и наслаждение напитками значит разделять что-то друг с другом, сопереживать. Чтобы избавиться от негативных последствий популяризации напитка и его обесценивания, в 2014 году Европейский союз объявил о создании D.O. (защищенном наименование места происхождения товара). С тех пор использование термина сангрия позволено только производителям напитка в Испании и Португалии. В других странах — это ароматизированный напиток на базе вина. Для приготовления классической сангрии используются сезонные фрукты. Весной — персики, мушмула, абрикосы… Зимой — яблоки, груши, апельсины… Фрукты измельчаются и смешиваются с хорошим испанским красным вином категории crianza. Получившаяся смесь настаивается в течение двух-трех часов. После этого вино сцеживается и в него добавляются кусочки свеженарезанных фруктов, несколько капель апельсинового ликера (например, Grand Marnier или Cointreau) и сахар. Чтобы получились пузырьки, в сангрию можно добавить немного сладкой...
История виноделия Каталонии
Самый главный секрет виноделия — подходящие климат и почва, и как раз в этом недостатка в Каталонии нет. Характер каталонских вин дружелюбен, но очень непрост. Впрочем, так же, как и непроста их судьба… Ведь виноград здесь выращивают добрую тысячу лет: первые лозы прививали греки и финикийцы, позже их успехи развили римляне. Но потом все испортили арабы… Что особенно приятно, винодельческие традиции Каталонии испытали заметное влияние Франции, ведь эта признанная родина мирового виноделия совсем рядом, а раньше и вовсе часть Франции была Каталонией. Особенно это влияние проявилось во второй половине XIX века, когда в Каталонию с севера стали переселяться французские виноделы, оставлявшие свои виноградники и переезжавшие на юг от нашествия филоксеры — самого опасного карантинного вредителя винограда. Поэтому и сорта винограда, которые сегодня выращивают испанские виноделы, очень привычны для гурманов всего мира, они классические: Каберне Совиньон, Мерло, Сира и т.д. Сочетание этих сортов, а также жаркий и солнечный климат у моря дают вина с сильным характером. Существуют письменные документы, датируемые IV веком до нашей эры, свидетельствующие о развитии производства вина на территории Каталонии уже в те далекие времена. Однако только при римлянах здесь наступил настоящий расцвет искусства виноделия. Красные каталонские вина больше всего ценились древними, так же, впрочем, как и их потомками, жившими здесь многие последующие столетия. Однако политический кризис в Каталонии в XVIII–XIX веках нанес значительный ущерб плантациям темных сортов винограда, которые были вырублены для посадки его белых видов, используемых в производстве крепкого бренди, ставшего популярным в тот тяжелый период. Но, как говорится, нет худа без добра. Обилие белых сортов винограда принесло неожиданные плоды. В 1872 году Жозеп Равентос, владелец винодельни Codorniu, существующей с XVI века, вдохновленный популярностью французского шампанского, создал первые в истории три тысячи бутылок каталонского игристого белого вина. По аналогии с шампанским и из-за похожей технологии производства до 70-х годов XX века это вино называли Champana или Champan. Но когда французы обратились в международный трибунал для закрепления названия «шампанских вин» только за ними, родилось название кава. Любопытна технология приготовления кавы, а именно процесс вторичной ферментации, который происходит уже в бутылках. Обычно для приготовления кавы смешивается вино, уже прошедшее процесс первичной ферментации из нескольких сортов винограда. Особенно хорош для производства кавы сорт винограда Шардоне, прекрасно прижившийся в Каталонии. После смешивания и розлива бутылки оставляют как минимум на 9 месяцев для вторичной ферментации в винных подвалах. Продолжительность этого срока для производства кавы закреплена нормами Евросоюза, а также испанского Национального Регулирующего Совета по производству кавы. Иногда кава «созревает» 3-4 года. По окончании этого срока необходимо очистить каву от осадка, который образуется во время вторичной ферментации и скапливается в горлышке бутылки. Для этого по современной технологии горлышко замораживают и открывают. Давление в бутылке, достигающее иногда 5 атмосфер, выталкивает наружу часть шипучего вина...
Винные тропы Галисии
Если туристические тропы завели вас на север Испании — в Галисию, то первым делом, выбирайте регион, куда отправитесь пробовать местные вина. Нет лучшего сочетания, чем свежие морепродукты и ароматные и свежие вина самой северной винодельческой области в стране. Большую роль в характере вина имеют особенности климата и местности, откуда это вино родом. Галисия расположена на крайнем северо-западе Испании. Часть ее территории находится на побережье Атлантического океана, часть — граничит с Португалией. Разнообразие рельефа, природы и климатических зон Галисии находит свое отражение в местных винах. Их самобытный и характерный вкус объясняется тем, что виноградники растут на склонах гор, в долинах рек, на плоскогорьях. В Галисии пять зарегистрированных наименований, контролируемых по происхождению, (Д.О. – Denominacion de Origen D.O.). Это винодельческие зоны Монтеррей (D.O. Monterrei), Вальдеоррас (D.O. Valdeorras), Рибейра Сакра (D.O. Ribeira Sacra), Рибейро (D.O. Ribeiro), Риас-Байшас (D.O. Rias Baixas). Самая молодая винодельческая зона Галисии, Монтеррей, находится на границе с Португалией, в долине реки Тамега. Регион получил свой статус Д. О. в 1996 году. Основные сорта белого винограда: Дона Бранка (Dona Branca), Годельо (Godello) и Трейшадура (Treixadura). Вина из этих сортов получаются средней консистенции, элегантные, сладковатые, с насыщенным характером, свежим, легким ароматом цветов, а также деликатным сбалансированным вкусом с длительным мягким послевкусием. Основные сорта красного винограда: Менсия (Mencía) и Меренсао (Merenzao). Из них получаются вина цвета спелой вишни, с ярко выраженным фруктовым характером и ягодным послевкусием. Также Мерeнсао, известный как сорт Бастардо, используется для производства крепких купажных вин. Традиции виноградарства в Вальдеоррас восходят к римской эпохе. Римляне стали родоначальниками винной культуры, особого ухода за виноградниками и производства изысканного вина. С того времени трудное путешествие виноградарей и виноделов принесло свои плоды, и в 1945 году винодельческая зона Вальдеоррас получила статус зарегистрированного наименования, контролируемого по происхождению или Д. О. Винодельческий регион расположен в восточной части Галисии. Виноградники находятся на склонах гор и в долинах рек Сил и Щарес. Местный климат идеально подходит для производства сухих вин. Летом жарко, зимой холодно, осенью и весной преобладает мягкая погода. Основные сорта белого винограда: Дона Бранка (Dona Branca), Годельо (Godello) и Паломино Фино (Palomino Fino). Из последнего получаются легкие в аромате вина, с нежным вкусом и невысокой кислотностью. Основные сорта красного винограда: Менсия (Mencía), Меренсао (Merenzao), Брансельяо (Brancellao), Соусон (Sousón), Гарнача Тинторера (Garnacha Tintorera), Негреда (Negreda), Гран Негро (Gran Negro) и Темпранильо (Tempranillo). Местные красные вина получаются насыщенного рубинового цвета с откровенно фруктовым ароматом, шелковистым, деликатным вкусом и сочным, ягодным послевкусием. Благодаря своим пейзажам и крутым склонам, самая экзотическая зона виноделия Галисии — Рибейра Сакра (Ribeira Sacra). Считается, что название региона произошло от латинского Rivoira Sacrata или «Священная земля», так как в монументальных каньонах и на крутых склонах Рибейра Сакра расположено большое количество монастырей и храмов. Виноградники Рибейры Сакры...
Революция в коктейлях: вина из Хереса
SHERRY REVOLUTION То, что только становится трендом в Испании, уже давно стало модным в США. Речь идет о пионере в области приготовления так называемых Шерри-коктейлей, которые также стали известным в Японии, Австралии и Англии. Теперь у каждого любителя необычных вкусовых сочетаний появилась возможность попробовать что-то новое и очень вкусное — коктейль на основе крепленых вин. Универсальность этих вин и их разновидность (Manzanilla, Fino, Amontillado, Oloroso, Palo Cortado…) позволяет создавать классические, авангардные и инновационные формулы, например, такие, как предлагает Эктор Энче, один из самых знаменитых барменов Испании, директор Fizz Bartenders & Beverage и группы Dani García, именитого шеф-повара из Малаги, награжденного 2 звездами Мишлен. По словам самого Эктора, городами-катализаторами в мире коктейлей являются Нью-Йорк и Лондон, именно там происходит настоящая «Sherry Revolution», где вина Хереса — уже почти неотъемлемый компонент лучших баров. Таким образом, мы можем с уверенностью заявить, что у джина или виски появился новый конкурент в мире миксологии: вина Херес. И это неудивительно, ведь в крепленых винах все сложилось воедино: место их производства (Херес-де-ла-Фронтера, Пуэрто-де-Санта-Мария, Санлукар-де-Баррамеда), климат, который придает характерные черты виноградникам, а также сорта винограда (Moscatel, Palomino, Pedro Ximénez), отвечающие за вкус, душу и черты — идеальная база для разработки любого вида коктейлей, будь то лонг-дринки, аперитивы, дижестивы… История крепленых вин В Испании вина Хереса считаются креплеными, это означает, что в процессе ферментации в сусло был добавлен алкоголь с целью повышения градуса и улучшения хранения. Практиковать данный метод начали ввиду необходимости сохранения вин во время долгих путешествий на кораблях в середине XVIII века. Тогда начали добавлять алкоголь из-за его антимикробных свойств и в качестве стабилизатора. Таким образом гарантировалась сохранность продукта при перевозке. Благодаря огромному разнообразию, каждое вино обладает своими уникальными качествами и отличительными чертами, которые с легкостью адаптируются к многочисленным формулам в миксологии. Например, разновидности Fino и Manzanilla, сухие, мягкие и легкие, являются результатом уникального процесса производства и выдержки под особой дрожжевой пленкой «velo de flor». Эти вина используются в тонких комбинациях. Palo Cortado и Amontillado, элегантные и стойкие вина, гораздо более сложные, могут быть использованы в приготовлении коктейлей любого вида. Вина Оloroso, что в переводе означает «душистые», с содержанием от 17 до 22 градусов алкоголя, идеально подходят для дижестивов и служат кульминацией для хорошего банкета. Список завершает PX или Pedro Ximénez, идеальный ингредиент, который благодаря своему высокому содержанию сахара, может подсластить многие коктейли. Шерри-коктейль на любой случай жизни Именно универсальность вин Хереса делает их идеальным продуктом для коктейлей. Эти напитки предлагают широкий спектр оттенков, вкусов и органолептических свойств — сладкие, сухие, кислые, минеральные, с ноткой фундука и других орехов… Что придает баланс наиболее смелым коктейлям. Кроме того, еще одно преимущество —по сравнению с другими алкогольными напитками, которые используются в коктейлях, эти вина обладают более низким градусом, что...
Винные маршруты Каталонии
История Каталонии, ее прошлое, настоящее и будущее имеют запах и вкус вина. Винный туризм позволяет нам поближе познакомиться с магическими трансформациями винограда в вино. Каталония — земля контрастов, и винный туризм — еще одно подтверждение многообразия этого края. Сельскохозяйственный ландшафт Приората отличается террасным рельефом, ограничивающим размер виноградников, и сланцевыми почвами, известными под названием «льикорелья», которые придают вину особый вкус. Виноградники приморских районов, где производят вина с контролируемым наименованием по происхождению Empordà, противостоят сильным ветрам трамонтана; винный маршрут Льейды (Ruta del Vi de Lleida) проходит по виноградникам, растущим на высоте 1000 метров над уровнем моря; а виноградники района Бажес находятся под надежной защитой горы Монсеррат. Помимо кавы (игристого вина), существует еще 11 вин с контролируемым наименованием по происхождению — итого 12 способов познакомиться с каждым регионом и его ландшафтом. Многие местные винодельни и погреба предлагают экскурсии по своим территориям и проводят дополнительные мероприятия, связанные с вином. Выбрать, куда отправиться, самое трудное. Начать винный маршрут можно с виноделен DO Montsant и DOQ del Priorat. Виноградники здесь раскинулись на 1500 гектаров, а история виноделия уходит своими корнями к 1162 году, когда картезианские монахи и фонд Scala Dei у подножья горного хребта Монтсант производили вина, которые уже тогда приобрели большую известность и признание. Винный маршрут через эти защищенные места происхождения предлагает возможность посетить и продегустировать вино в общей сложности в 46 винодельнях. Маршрут продолжается по DO Penedès, одному из самых старейших мест Каталонии по производству вина. Главная сцена романа «Винодел» известного писателя Ноя Гордона, который открыл для себя большое количество хорошего вина в этом винодельческом уголке DO Penedès, происходит здесь. По его словам роман, «Винодел» не что иное, как любовное письмо к винодельческому региону. Здесь туристам предлагают широкий спектр развлечений, которые сочетают в себе посещение погребов и винных заводов, туры на виноградники, дегустации блюд и познавательные мероприятия. Здесь же, в Вильяфранка-дель-Пенедес, находится Музей винных культур Каталонии VINSEUM который позволит нам с головой окунуться в мир винной культуры. Одно из самых новых DO — это Pla de Bages. Несмотря на свой «юный возраст» контролируемое наименование по происхождению DO Pla de Bages уже завоевало несколько международных наград. Некоторые из здешних виноделен предлагают туры и дегустации, а также винные и курсы. Самое маленькое DO Alella находится на территории Маресме, где нас тоже соблазняет винная культура во время посещения штаб-квартиры деноминации и Музея вина, расположенных на старинной ферме Magarola. Деноминация Costers del Segre включает большое разнообразие вин и территорий, разделенных на семь подзон c разнообразным ландшафтом. Сюда стоит приезжать во время ежегодных праздников сбора винограда. Самые яркие торжества проходят в городке Верду, в Льейде. Также в провинции Льейда туристам предлагается отправиться по винному маршруту по традиционным и авангардным винодельням, рассказывающим о прошлом, настоящем и будущем местного производства вина. Самые зеленые виноградники находятся в DO Empordà, где земля...
Свежий номер Revista Rusa
Газета Shopping Time
Shopping & Service Guide
Медиа-кит : Русский журнал
Медиа-кит : Shopping Time
Медиа-кит : S&S Guide
noticia.ru
