Castell Peralada Restaurant, авторская каталонская кухня
Семья Суке-Матеу и Grup Peralada создали в замке Пералада новый ресторан Castell Peralada Restaurant класса люкс в помещении, которое украшает гобелен XVII века с изображением сцен из жизни архангела Рафаэля. Ресторан располагает различными пространствами, двумя банкетными залами в башнях замка XIV века, с террасой с видом на озеро и живописные сады.
Шеф-повар Чавьер Сагриста и мэтр, сомелье Тони Херес после многих лет успешной работы в ресторанах El Bulli и Mas Pau, которыми они управляли на протяжении двух десятилетий, в сотрудничестве с Джоаном Морено создали для Castell Peralada изысканное предложение высокой гастрономии, которое переосмысливает кулинарные традиции, находит новые оригинальные решения, основываясь на знаниях продуктов региона Эмпорда и даров Средиземного моря.
«Русский журнал» поговорил с Чавьером Сагриста и Тони Херес об их сотрудничестве с Grup Peralada, концепции ресторана, его особенностях и новом взгляде на кухню региона Эмпорда.
El chef Xavier Sagristà y el maître y sommelier Toni Gerez
Когда и как вы начали сотрудничать с Grup Peralada?
Наши отношения с Grup Peralada начались 21 месяц назад, когда нам предложили возглавить команду ресторана Айрес, который был расположен в гранд-отеле Peralada Wine Spa & Golf.
Кто из вас и за что отвечает в Castell Peralada Restaurant. Советуетесь ли вы друг с другом?
Чавьер Сагриста — это шеф-повар, Тони Херес — мэтр и сомелье. Мы работаем без перебоев в тесной связи для того, чтобы все функционировало как часы. Мы трудимся вместе более 30 лет, все началось в ресторане El Bulli, после продолжилось в Mas Pau.
Расскажите немного об истории ресторана Castell Peralada. Мы знаем, что это довольно молодой проект.
Castell Peralada Restaurant открылся в июле прошлого года. Ресторан расположен внутри бесподобного замка Пералада XIV века. Общая вместительность заведения — 45 человек. Дизайн интерьера — заслуга команды Сандры Тарруелла (Tarruella Trench Studio). К услугам гостей открытая кухня, несколько залов, два из них маленькие, секретные, расположенные в башнях замка, одна терраса напротив озера с видами на великолепные сады.
В ресторане нам удалось следовать эстетической линии всего замка: умеренной, элегантной, но с современным оттенком. Здесь большие столы, удобные стулья, в центре зала старый мраморный камин, который передает ощущение тепла. При входе в ресторан красивый винный бар, где более 250 различных наименований. Кроме того, наша открытая кухня позволяет гостям наблюдать за работой поваров.
Расскажите подробнее о бодеге ресторана. Какие самые ценные экземпляры есть в коллекции?
В нашем распоряжении лучшая кава и вина от Castell de Peralada. Например, кава Gran Claustro cuvée especial или вина: Finca Garbet, Aires de Garbet, Finca Malaveina. Кроме того, у нас также есть различные вина категории D.O. национального и международного уровней.
Какова концепция ресторана?
Мы стараемся воплотить пейзажи и особенности региона Эмпорда в каждом из наших блюд. Мы могли бы дать этому следующее определение — авторская каталонская кухня на основе традиционных, творчески переосмысленных рецептов и локальных продуктов. Современное и изысканное предложение кухни региона Эмпорда.
Вы сказали, что в основе кухни ресторана продукты региона Эмпорда. Что за продукты?
Наша философия основана на концепции продуктов нулевого километра. Мы работаем с превосходными локальными продуктами, которые были произведены вокруг нас. Всего в десяти километрах от ресторана, на рынке в порту Росес мы приобретаем рыбу; в то время как в четырех километрах, в городе Фигерас, мы находим все виды овощей и всегда свежие грибы высокого качества.
Существует ли какая-то универсальная формула создания меню, которое понравится всем?
Такая формула — дегустационное меню. Наши дегустационные меню состоят из большого количества блюд, таким образом мы предлагаем гостям возможность попробовать как можно больше. В настоящее время, кроме стандартного меню, в ресторане представлены два дегустационных: «Дневные удовольствия» и «Вкусы Осень/Зима».
Сколько раз в год вы меняете меню?
Наша кухня основана на местных продуктах, поэтому мы адаптируем блюда на каждый сезон. Таким образом, мы делаем три изменения меню в год.
Что бы вы посоветовали попробовать в первую очередь в Castell Peralada Restaurant?
Как уже говорилось выше, мы всегда рекомендуем дегустационные меню, позволяя гостям попробовать больше блюд и получить точную картину нашей кухни.
Как будут праздновать Рождество и Новый год в Castell Peralada Restaurant? Какие тематические ужины вы подготовили?
Мы предлагаем сезонное меню ресторана, а также приготовили специальные меню для каждой конкретной даты. В основе всех — традиционные праздничные блюда региона.
Каковы планы Castell Peralada Restaurant на 2017 год?
Продолжать работать и укрепить за заведением звание ресторана-образца на кулинарной карте Испании, обязательного к посещению. Качество и точность ежедневно!
Castell Peralada | 17491 Peralada (Gerona)
Tel.: 972 522 040
www.castellperaladarestaurant.com / www.peraladaresort.com
Часы работы: среда-воскресенье: с 13:30 до 15:30 и с 20:00 до 23:00
Фото: Архив пресс-службы Castell Peralada Restaurant
