Boadas, старейший коктейль-бар Барселоны

Мигель Боадас Парера родился в 1895 году на Кубе, куда в надежде разбогатеть отправились из Льорет-де-Мар его родители.

В подростковом возрасте Мигель работал в «Эль Флоридита» в центре Гаваны, старинном баре-ресторане, который прославил Эрнест Хемингуэй. В 1922 году новоиспеченный бармен приехал на родину своих родителей, в Каталонию, и работал в баре Canaletas, расположенном на Рамблас. Здесь он демонстрировал свое мастерство за барной стойкой круглой формы, о которой говорили 80 лет назад в Барселоне и днем, и ночью, и нарекли ее «Бассейн Мигеля». В 1933 году сеньор Боадас нашел небольшое помещение, всего 35 кв. метров, по адресу: улица Tallers, дом 1, в Барселоне. В этом помещении Мигель создал бар, которому дал свое имя: Boadas. Сегодня, почти 85 лет спустя, Boadas — самый старый бар Испании, а может, даже и Европы. Интерьер бара остался неизменным, на одной стене висят фотографии знаменитых людей, посещающих бар, вторая выложена зеркалами, которые немного почернели, но их жалко менять, у барной стойки стоят стулья, возраст которых больше 80 лет. На 35 кв. метрах бара Boadas все осталось таким, каким было в 1933 году. Стены из темного дерева, тусклый свет и изысканные коктейли, готовые удивить и влюбить в себя тех, кто их пробует. Кажется, время здесь повернулось вспять.

Коктейль-бар Boadas входит в международный список лучших баров World’s Best. В конце года руководство Boadas вместе с The Best Barcelona на террасе отеля Negresco  представили проект Boadas Privé. Они восстановили легендарную круглую барную стойку, которая стала переносной. Все для того, чтобы выйти за стены бара и воссоздавать коктейльную магию Boadas на закрытых праздниках, мероприятиях и вечеринках. Сегодня бар — собственность Херонимо Бакеро, который начал работать здесь в 14 лет, 45 лет назад. Главный бармен — улыбчивый Адаль Маркез, который по запросу может создать особенный коктейль для каждого из нас.

«Русский журнал» отправился в Boadas, чтобы своими глазами увидеть искусство приготовления коктейлей, почувствовать атмосферу и распросить хозяина бара Херонимо Бакеро о прошлом заведения, его магии, искусстве приготовления коктейлей, моде на напитки и перерожденном «Бассейне Мигеля».

Jerónimo Vaquero

С чего началась ваша карьера в Boadas?

Мои родители были простыми рабочими, я не мог оставаться дома, и мне пришлось пойти работать. Один мой друг был сотрудником Boadas и порекомендовал меня. Мне было 14 лет, когда я попал в Boadas в качестве ученика. В мои обязанности входило делать все. Это было очень интересно, но и трудно. Мы работали много часов, и речи не было о 40-часовой рабочей неделе. Я должен был выжимать лимонный сок, следить за работой холодильников, принимать ингредиенты по утрам от поставщиков — делать базовые вещи. В течение многих лет я был простым, но внимательным учеником. Я наблюдал за мастерством настоящих ветеранов Boadas и учился у них. Практика — вот лучший способ научиться. Теория — это хорошо, но именно за барной стойкой проходит настоящий процесс обучения. И я всю мою жизнь стоял за барной стойкой в Boadas.

Правда ли, что бармены ничего не понимают в вине, потому что их рецепторы сожжены крепким алкоголем?

Мы не любители выпить, мы дегустаторы. Раньше, обо всех барменах ходила слава, что им по долгу службы приходится много пить. Сейчас барменов учат дегустировать. Мы не пьем, а только пробуем. А вино я очень люблю и наслаждаюсь им. Не могу назвать себя энологом, но плохое от хорошего точно отличу (смеется).

Что самое особенное в баре?

Самое характерное — это то, как и когда был основан бар, история, все то, что нам досталось в наследство от Мигеля Боадас. Boadas потихоньку добился того, что все ценители и любители коктейлей, которые приезжают в Барселону, обязательным пунктом своего визита считают наш бар. Boadas — особенное место с длинной историей, 83 года без перерыва здесь подавались коктейли. А ведь раньше в Барселоне не было культуры пить коктейли. Boadas стал революционным местом. В 30-х годах были популярны большие кафе-кондитерские. А наш бар — маленькое заведение, где гостей сажали на высокие табуретки и подавали им коктейли. Место, где не было ни одного стола. В те времена казалось, что какое-то время бар будет модным, а потом все о нем забудут. Но годы идут, а Boadas не просто не забыт: бар стал знаменит на весь мир как одно из старинных заведений, где подают аутентичные коктейли. Мигель Боадас добился того, что бар Boadas стал синонимом слова коктейль. Думая о Boadas, думают о коктейлях. 98% напитков, которые мы подаем в Boadas — это коктейли. Конечно, здесь можно выпить и виски, и джин и другой алкоголь. Но наша особенность — в наших коктейлях.

Мы знаем, что за долгую историю Boadas, сюда наведывались многие знаменитости. Не могли бы вы назвать имена некоторых из них и их предпочтения среди напитков?

Для меня каждый клиент будто знаменитость. То же уважение, та же нежность. Но, в самом деле, очень многие знаменитости и не раз посещали Boadas. Много испанских писателей, например, Артуро Перес-Реверте и другие. Много актеров и режиссеров, например, Кевин Костнер, Хуан Антонио Байона, Педро Альмодовар, Хавьер Бардем, Эльза Патаки, певцов, таких как Хуан Мануэль Серрат — я мог бы составить очень длинный список знаменитостей. Всем им нравится вкусно и хорошо выпить, а здесь они чувствуют себя комфортно. Когда я еще не работал в Boadas, здесь любил бывать Сальвадор Дали, заходил и Хемингуэй. Жоан Миро потягивал здесь свой виски. Вообще встретить в Boadas знаменитостей очень просто. Ведь, приезжая в Барселону, они знают, что хотят обязательно зайти в Boadas. Богатая история бара и его слава работают на нас.

Какой в Boadas подход к созданию коктейлей? Модернистский или уважающий традиции?

Я выступаю за то, чтобы во всех барах, которые желают подавать классические коктейли, их подавали по оригинальным рецептам. На то она и классика! Но многие добавляют что-то от себя. Мы следуем оригинальным рецептам, а новаторский подход применяем при создании новых коктейлей.

Как часто вы создаете новые коктейли?

Ежедневно. У нас нет как такового меню. На доске над баром мы пишем каждый день несколько коктейлей дня. Клиенты могут заказать коктейль из этого списка или попросить что-то из классики. А, может быть, захотят что-то особенное, созданное барменом специально для них. Мы всегда задаем вопросы, что именно нравится клиентам: крепкое, слабое, сладкое, горькое, кислое… На основе этого рождаются новые коктейли.

Тогда сколько наименований коктейлей представлено или можно заказать в Boadas?

Около 1260 коктейлей. У нас есть специальная коробочка, в которой как в библиотеке мы храним карточки в алфавитном порядке с названиями коктейлей. Но, самых ходовых, то есть тех, что чаще всего заказывают и готовят за барной стойкой в Boadas, около 80 наименований.

Какие коктейли в Boadas мы могли бы назвать самыми эмблематичными?

Самые эмблематические коктейли те, что создал Мигель Боадас. Один из них так и называется коктейль Boadas. В ту эпоху популярными были сладкие коктейли. Когда я начал здесь работать, все было сладким, кремовым. Почти все делалось с ромом. Сейчас всем нравятся сухие напитки. Тогда мы очень много делали коктейль «Александра» с кремом из какао. Есть два варианта коктейля из бренди и джина. Мы в Boadas делаем «Александру» из джина, крема из какао, молочного крема. Еще бы я посоветовал попробовать Macallan Affair, приготовленный на основе виски Macallan с добавлением экстракта шоколада и 24-каратного золота. И, конечно же, классический Дайкири.

Расскажите о вашем новом проекте Piscina Boadas Privé?

Впервые Boadas «выходит» за стены своего помещения, чтобы воссоздавать магию коктейлей на закрытых мероприятиях и вечеринках, создавая и передавая цельный и незабываемый опыт. Boadas Privé позволяет пережить опыт посещения легендарного коктейль-бара, старейшего в Барселоне, с помощью круглой переносной барной стойки, за которой более 80 лет назад стал знаменитым Мигель Боадас.

www.boadascocktails.com
[email protected]