Революция в коктейлях: вина из Хереса
Июн23

Революция в коктейлях: вина из Хереса

SHERRY REVOLUTION То, что только становится трендом в Испании, уже давно стало модным в США. Речь идет о пионере в области приготовления так называемых Шерри-коктейлей, которые также стали известным в Японии, Австралии и Англии. Теперь у каждого любителя необычных вкусовых сочетаний появилась возможность попробовать что-то новое и очень вкусное — коктейль на основе крепленых вин. Универсальность этих вин и их разновидность (Manzanilla, Fino, Amontillado, Oloroso, Palo Cortado…) позволяет создавать классические, авангардные и инновационные формулы, например, такие, как предлагает Эктор Энче, один из самых знаменитых барменов Испании, директор Fizz Bartenders & Beverage и группы Dani García, именитого шеф-повара из Малаги, награжденного 2 звездами Мишлен. По словам самого Эктора, городами-катализаторами в мире коктейлей являются Нью-Йорк и Лондон, именно там происходит настоящая «Sherry Revolution», где вина Хереса — уже почти неотъемлемый компонент лучших баров. Таким образом, мы можем с уверенностью заявить, что у джина или виски появился новый конкурент в мире миксологии: вина Херес. И это неудивительно, ведь в крепленых винах все сложилось воедино: место их производства (Херес-де-ла-Фронтера, Пуэрто-де-Санта-Мария, Санлукар-де-Баррамеда), климат, который придает характерные черты виноградникам, а также сорта винограда (Moscatel, Palomino, Pedro Ximénez), отвечающие за вкус, душу и черты — идеальная база для разработки любого вида коктейлей, будь то лонг-дринки, аперитивы, дижестивы… История крепленых вин В Испании вина Хереса считаются креплеными, это означает, что в процессе ферментации в сусло был добавлен алкоголь с целью повышения градуса и улучшения хранения. Практиковать данный метод начали ввиду необходимости сохранения вин во время долгих путешествий на кораблях в середине XVIII века. Тогда начали добавлять алкоголь из-за его антимикробных свойств и в качестве стабилизатора. Таким образом гарантировалась сохранность продукта при перевозке. Благодаря огромному разнообразию, каждое вино обладает своими уникальными качествами и отличительными чертами, которые с легкостью адаптируются к многочисленным формулам в миксологии. Например, разновидности Fino и Manzanilla, сухие, мягкие и легкие, являются результатом уникального процесса производства и выдержки под особой дрожжевой пленкой «velo de flor». Эти вина используются в тонких комбинациях. Palo Cortado и Amontillado, элегантные и стойкие вина, гораздо более сложные, могут быть использованы в приготовлении коктейлей любого вида. Вина Оloroso, что в переводе означает «душистые», с содержанием от 17 до 22 градусов алкоголя, идеально подходят для дижестивов и служат кульминацией для хорошего банкета. Список завершает PX или Pedro Ximénez, идеальный ингредиент, который благодаря своему высокому содержанию сахара, может подсластить многие коктейли. Шерри-коктейль на любой случай жизни Именно универсальность вин Хереса делает их идеальным продуктом для коктейлей. Эти напитки предлагают широкий спектр оттенков, вкусов и органолептических свойств — сладкие, сухие, кислые, минеральные, с ноткой фундука и других орехов… Что придает баланс наиболее смелым коктейлям. Кроме того, еще одно преимущество —по сравнению с другими алкогольными напитками, которые используются в коктейлях, эти вина обладают более низким градусом, что...

Далее
Винные маршруты Каталонии
Апр26

Винные маршруты Каталонии

История Каталонии, ее прошлое, настоящее и будущее имеют запах и вкус вина. Винный туризм позволяет нам поближе познакомиться с магическими трансформациями винограда в вино. Каталония — земля контрастов, и винный туризм — еще одно подтверждение многообразия этого края. Сельскохозяйственный ландшафт Приората отличается террасным рельефом, ограничивающим размер виноградников, и сланцевыми почвами, известными под названием «льикорелья», которые придают вину особый вкус. Виноградники приморских районов, где производят вина с контролируемым наименованием по происхождению Empordà, противостоят сильным ветрам трамонтана; винный маршрут Льейды (Ruta del Vi de Lleida) проходит по виноградникам, растущим на высоте 1000 метров над уровнем моря; а виноградники района Бажес находятся под надежной защитой горы Монсеррат. Помимо кавы (игристого вина), существует еще 11 вин с контролируемым наименованием по происхождению — итого 12 способов познакомиться с каждым регионом и его ландшафтом. Многие местные винодельни и погреба предлагают экскурсии по своим территориям и проводят дополнительные мероприятия, связанные с вином. Выбрать, куда отправиться, самое трудное. Начать винный маршрут можно с виноделен DO Montsant и DOQ del Priorat. Виноградники здесь раскинулись на 1500 гектаров, а история виноделия уходит своими корнями к 1162 году, когда картезианские монахи и фонд Scala Dei у подножья горного хребта Монтсант производили вина, которые уже тогда приобрели большую известность и признание. Винный маршрут через эти защищенные места происхождения предлагает возможность посетить и продегустировать вино в общей сложности в 46 винодельнях. Маршрут продолжается по DO Penedès, одному из самых старейших мест Каталонии по производству вина. Главная сцена романа «Винодел» известного писателя Ноя Гордона, который открыл для себя большое количество хорошего вина в этом винодельческом уголке DO Penedès, происходит здесь. По его словам роман, «Винодел» не что иное, как любовное письмо к винодельческому региону. Здесь туристам предлагают широкий спектр развлечений, которые сочетают в себе посещение погребов и винных заводов, туры на виноградники, дегустации блюд и познавательные мероприятия. Здесь же, в Вильяфранка-дель-Пенедес, находится Музей винных культур Каталонии VINSEUM который позволит нам с головой окунуться в мир винной культуры. Одно из самых новых DO — это Pla de Bages. Несмотря на свой «юный возраст» контролируемое наименование по происхождению DO Pla de Bages уже завоевало несколько международных наград. Некоторые из здешних виноделен предлагают туры и дегустации, а также винные и курсы. Самое маленькое DO Alella находится на территории Маресме, где нас тоже соблазняет винная культура во время посещения штаб-квартиры деноминации и Музея вина, расположенных на старинной ферме Magarola. Деноминация Costers del Segre включает большое разнообразие вин и территорий, разделенных на семь подзон c разнообразным ландшафтом. Сюда стоит приезжать во время ежегодных праздников сбора винограда. Самые яркие торжества проходят в городке Верду, в Льейде. Также в провинции Льейда туристам предлагается отправиться по винному маршруту по традиционным и авангардным винодельням, рассказывающим о прошлом, настоящем и будущем местного производства вина. Самые зеленые виноградники находятся в DO Empordà, где земля...

Далее
Самое дорогое в мире вино родом из Испании
Фев17

Самое дорогое в мире вино родом из Испании

Вино — отражение того, что окружает виноградники, той уникальной среды, где вырос виноград. Так, в местечке Лас Педроньерас, более известном как «столица чеснока», в испанской провинции Куэнке, производится самое дорогое в мире вино — Aurum Red Serie Gold. Всего 300 бутылок в год и €17000 за бутылку. Почему оно стоит так дорого и имеет ли к этому какое-то отношение чеснок? История появления на свет Aurum Red Serie Gold тесно связана с жизнью сеньора Иларио Гарсия. В 2004 году он стал инвалидом из-за рассеянного склероза и рака спинного мозга. Пережив операцию, но перестав ходить, Иларио стал изучать озонные техники вместе с доктором Анхелем Портела из клиники Ruber в Мадриде. Озонотерапия, импортированная из Италии, предполагает введение смеси кислорода и озона непосредственно в кость. Такой метод лечения сработал, и Иларио снова смог ходить. Его любопытство и жажда узнать как можно больше о методе, «вернувшем ему жизнь» подвигли Иларио на создание лаборатории по исследованию озона, магнитных полей Земли, pH почвы и геопатогенных нагрузок. В 2009 году он решился на смелый шаг — применение полученных знаний и использование озона на 124-летних виноградниках, наследии семьи его жены, для получения здоровых и сбалансированных вин. Винодел Иларио Гарсиа, предприниматель и ремесленник в одном лице, ежедневно контролирует каждый виноградник для производства определенного количества винограда. Никому, кроме него, не позволено трогать виноградные лозы. Чтобы достичь идеального баланса вина, Иларио не дает виноградным лозам производить больше, чем необходимо. Всего в собственности сеньора Гарсия лишь 3500 виноградных лоз сортов «темпранильо», «сенсибель», «каберне совиньон» и «каберне блан». В основе производства вина Aurum Red из винограда 100% автохтонного сорта «темпранильо» лежат строгий отбор винограда, контроль за ветром и ирригационная система, которая использует озон, чтобы защитить лозы от возможных заболеваний. Озонированная вода свободна от вирусов и бактерий, что предотвращает угрозы возникновения грибков и размножения паразитов, вредных для растений. Aurum Red выдерживается в течение 24 месяцев в дубовых бочках высокого качества. Счастливчики, которым удалось попробовать это вино, отмечают его необычную особенность, которой невозможно найти объяснение. При повороте бокала с Aurum Red по часовой стрелке вино пахнет инжирным хлебом, сливами, сухофруктами и орехами, в другую сторону — какао, спелыми лесными ягодами, черникой. Но это еще не все сюрпризы «золотого вина». Aurum Red, будучи открытым, не прокисает и не портится по прошествии нескольких месяцев и даже лет. Если быть точными до четырех лет, по словам Иларио Гарсия. Производя всего 300 бутылок в год, бодега не нуждается в посредниках для того, чтобы распределить свое вино. Ходят слухи, что больше половины бутылок скупают арабские шейхи. Кроме Aurum Red Serie Gold, на виноградниках Иларио производят и выпускают 6000 бутылок Aurum Red Serie Plata стоимостью €450 за бутылку и 3000 бутылок белого вина Aurum Red White, стоимостью €15 евро. Попробовать или...

Далее
Boadas, старейший коктейль-бар Барселоны
Янв20

Boadas, старейший коктейль-бар Барселоны

Мигель Боадас Парера родился в 1895 году на Кубе, куда в надежде разбогатеть отправились из Льорет-де-Мар его родители. В подростковом возрасте Мигель работал в «Эль Флоридита» в центре Гаваны, старинном баре-ресторане, который прославил Эрнест Хемингуэй. В 1922 году новоиспеченный бармен приехал на родину своих родителей, в Каталонию, и работал в баре Canaletas, расположенном на Рамблас. Здесь он демонстрировал свое мастерство за барной стойкой круглой формы, о которой говорили 80 лет назад в Барселоне и днем, и ночью, и нарекли ее «Бассейн Мигеля». В 1933 году сеньор Боадас нашел небольшое помещение, всего 35 кв. метров, по адресу: улица Tallers, дом 1, в Барселоне. В этом помещении Мигель создал бар, которому дал свое имя: Boadas. Сегодня, почти 85 лет спустя, Boadas — самый старый бар Испании, а может, даже и Европы. Интерьер бара остался неизменным, на одной стене висят фотографии знаменитых людей, посещающих бар, вторая выложена зеркалами, которые немного почернели, но их жалко менять, у барной стойки стоят стулья, возраст которых больше 80 лет. На 35 кв. метрах бара Boadas все осталось таким, каким было в 1933 году. Стены из темного дерева, тусклый свет и изысканные коктейли, готовые удивить и влюбить в себя тех, кто их пробует. Кажется, время здесь повернулось вспять. Коктейль-бар Boadas входит в международный список лучших баров World’s Best. В конце года руководство Boadas вместе с The Best Barcelona на террасе отеля Negresco  представили проект Boadas Privé. Они восстановили легендарную круглую барную стойку, которая стала переносной. Все для того, чтобы выйти за стены бара и воссоздавать коктейльную магию Boadas на закрытых праздниках, мероприятиях и вечеринках. Сегодня бар — собственность Херонимо Бакеро, который начал работать здесь в 14 лет, 45 лет назад. Главный бармен — улыбчивый Адаль Маркез, который по запросу может создать особенный коктейль для каждого из нас. «Русский журнал» отправился в Boadas, чтобы своими глазами увидеть искусство приготовления коктейлей, почувствовать атмосферу и распросить хозяина бара Херонимо Бакеро о прошлом заведения, его магии, искусстве приготовления коктейлей, моде на напитки и перерожденном «Бассейне Мигеля». С чего началась ваша карьера в Boadas? Мои родители были простыми рабочими, я не мог оставаться дома, и мне пришлось пойти работать. Один мой друг был сотрудником Boadas и порекомендовал меня. Мне было 14 лет, когда я попал в Boadas в качестве ученика. В мои обязанности входило делать все. Это было очень интересно, но и трудно. Мы работали много часов, и речи не было о 40-часовой рабочей неделе. Я должен был выжимать лимонный сок, следить за работой холодильников, принимать ингредиенты по утрам от поставщиков — делать базовые вещи. В течение многих лет я был простым, но внимательным учеником. Я наблюдал за мастерством настоящих ветеранов Boadas и учился у них. Практика — вот лучший способ научиться. Теория —...

Далее
Roqueta Origen, старейшая винная драгоценность Каталонии
Ноя28

Roqueta Origen, старейшая винная драгоценность Каталонии

Вино — полный символизма напиток, отражающий культуру и историю страны, а также особенности земли, на которой рос и зрел виноград. В Испании большинство предприятий, связанных с вином, находятся в руках семейных компаний. Они не только осуществляют большую часть производственной винодельческой деятельности страны, но и инвестируют в открытия новых рынков, внедряют новые технологии и борются за сохранение самобытности винных регионов. Однако, немногие из этих семейных предприятий могут похвастаться таким длительным романом с вином, как группа Roqueta Origen, старейшее винодельческое хозяйство Каталонии. Владельцы компании располагают документами согласно которым семья Рокета занимается виноделием с 1199 года. Вот уже более восьми сотен лет. Рокета не только удалось сохранить дело внутри семьи, но и не утратить страсть к виноделию. В конце XIX века Рамон Рокета, движимый этой страстью, решил основать в городе Манрес магазин для розничной торговли вином. Он хотел, чтобы местные жители имели возможность приобретать вино по приемлемым ценам. С тех пор начался новый этап семейного виноделия. И сегодня в группу Roqueta Origen входят четыре винодельни: Ramon Roqueta, Abadal, Lafou Celler и GrinRoja. Но речь пойдет не о них. Семья виноградарей четыре года назад поставила перед собой цель: вернуться к истокам. Так появился виноградник Mas Arboset, где были восстановлены лозы 70-летней давности и 12 местных сортов винограда: сумоль (sumoll), пунчо де форт (punxó fort), гарнатчот (garnatxot), куа де мольто (cua de moltó), мальвазия де Манреса (malvasía de Manresa), мандо (mandó), пансера (pansera) и пикаполь (picapoll) и другие. А еще несколько до сих не определены, возможно, виноградарям удалось вывести новые сорта. Семья Рокета пригласила «Русский журнала» на виноградник Mas Arboset и рассказала о своем исследовательском проекте, с помощью которого они и стремятся вернуться к истокам. В рамках своего проекта Paisatges 1883 Рокета стараются восстановить старую технику производства вина, а также различные его виды, характерные для родной винодельческой зоны Пла де Бажес (DO Pla de Bages). Самое интересное в проекте — это не виноград, а способ производства вина. Виноградник Mas Arboset располагает единственной действующей каменной постройкой или так называемой тиной (tina) для производства вина. Всего на территории винодельческой зоны Пла де Бажес есть 100 тин, но ни одна не похожа на другую. В верхней части постройки, на деревянных досках, проходит таинство давки зрелого винограда ногами человека. Сок через деревянные доски стекает вниз, где происходит его ферментация в течение четырех недель. После этого через небольшой кран в задней части постройки наполняются бутылки. И, вуаля, вино готово быть разлитым по бокалам. Рамон Рокета, признанный Ассоциацией сомелье Каталонии лучшим сомелье этого года, не отрицает, что в будущем семья станет продавать вино из Mas Arboset всем желающим. Точнее тем, кто успеет: ставить на конвейер производство они не собираются, да и в тине помещается определенное количество винограда. Следовательно вино будет...

Далее
Нос на миллион: Роберт Паркер
Мар02

Нос на миллион: Роберт Паркер

Его боятся виноделы и осуждают коллеги по цеху, к нему прислушиваются любители хорошего вина, а знатоки перед ним преклоняются. Позвольте вам представить винного дегустатора №1 и самого влиятельного винного критика в мире — Роберта Паркера, обонятельные способности которого застрахованы на 1000000 долларов. Впервые Роберт попробовал вино, когда ему было 20 лет. Он отправился во Францию, навестить свою девушку. И там, во французском Эльзасе, он открыл для себя вино. По возвращении в США Роберт работал юристом, но не мог забыть о вине, и начал искать и собирать информацию, изучать архивы и дегустировать вина. Он осознал, что количество качественной информации о вине в США ничтожно мало, и задался целью «стать адвокатом потребителя» и доступным языком рассказывать о достоинствах и недостатках вин. В 1978 году, спустя десять лет после своей первой поездки во Францию, Паркер продолжал работать юристом и параллельно издал первый номер журнала The Wine Advocate («Винный адвокат»). В своей книге «Винный гид покупателя» Роберт Паркер ссылается на слова лорда Байрона: «Чтобы освоить любую профессию, необходимо потратить много времени. И только для того, чтобы стать критиком, учиться не надо». Паркер пишет: «До сих пор бытует мнение, что любой человек с ручкой, блокнотом и несколькими бутылками вина может стать критиком вин. Именно так начинал и я, когда в конце лета 1978 года рассылал бесплатный выпуск того, что тогда носило название The Wine Advocate». Несмотря на то, что журнал был напечатан на дешевой бумаге и без иллюстраций, он стремительно набирал популярность, и через год после выхода первого номера на издание было подписано 600 человек. На страницах «Винного адвоката» Роберт беспристрастно старался объяснить, почему одни вина показались ему совершенными, а другие — незаслуживающими внимания. Он выносил свои вердикты на основе качества, а не происхождения, цены или редкости вина. Паркер утверждал, что если суждение критика основывается на симпатии к виноделу, чужом мнении, происхождении или предполагаемом потенциале вина, такая критика становится не более чем фальсификацией. Ему было неважно, что открытые и непочтительные отзывы могли настроить против него виноделов, он считал, что покупатели имели право на правдивую и понятную информацию. До появления Роберта Паркера винная критика скорее была отраслью комплиментов, а ее работники преимущественно использовали витиеватые выражения для описания вин. В свою очередь, американский адвокат для оценки вин обратился к 100-бальной шкале. Он утверждал, что несмотря на то, что вино на протяжении веков превозносилось до небес поэтами и художниками, оно мало чем отличается от простого товара. Поэтому выставленные оценки позволяли быстро передать необходимую информацию как профессионалу, так и новичку. Для описания вин Паркер использовал такие слова, как «выдающееся», «превосходное», «хорошее» и «среднее». Кроме того, Роберт дегустировал и дегустирует одно и то же вино несколько раз. Если повторная дегустация невозможна, он не высказывает свои мнение о данном вине....

Далее
Страница 1 из 3123